Ensalada de alubias blancas y pollo al estilo de Nueva Inglaterra

Descripción

Una ensalada con alubias blancas, pollo cocido, apio, maíz tierno y un aliño de yogur y mayonesa típico de Nueva Inglaterra. Es ideal para disfrutar en una comida al aire libre o barra libre.

Ingredientes

150 g alubias (alubias blancas, remojadas y enguajadaas)
500 ml caldo (caldo de pollo o de ave)
75 g apio (lavado y cortado en rodajitas finas)
125 g maiz (en grano, de lata o maíz tierno cocido)
50 ml mayonesa
50 g yogur (yogur natural)
1 cda cebollino (fresco, picado)
1 cda perejil (fresco, picado)

Instrucciones

  1. Ponemos las alubias en una olla con el caldo de pollo. Calentamos a fuego medio hasta que el caldo empiece a hervir. Entonces bajamos el fuego, las cubrimos y dejamos que hiervan a fuego lento 60 minutos, o hasta que estén tiernas, destapándolas los últimos 10-15 minutos para que el líquido se evapore. Las dejamos reposar.
  2. Para hacer el aliño, mezclamos la mayonesa, el yogur y las hierbas, condimentando con sal, muy poca, y pimenta negra recién molida.
  3. Escurrimos las alubias, si quedara algún líquido, y las pasamos a una ensaladera junto con el pollo cocido, el maíz tierno y el apio.
  4. Añadimos el aliño y mezclamos bien.
  5. Dejamos la ensalada en el refrigerador hasta que sea el momento de servir.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
75
Tiempo total
1 hora, 35 minutos

la ensalada