Ensalada de alubias blancas y pollo al estilo de Nueva Inglaterra
Una ensalada con alubias blancas, pollo cocido, apio, maíz tierno y un aliño de yogur y mayonesa típico de Nueva Inglaterra. Es ideal para disfrutar en una comida al aire libre o barra libre.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos las alubias en una olla con el caldo de pollo. Calentamos a fuego medio hasta que el caldo empiece a hervir. Entonces bajamos el fuego, las cubrimos y dejamos que hiervan a fuego lento 60 minutos, o hasta que estén tiernas, destapándolas los últimos 10-15 minutos para que el líquido se evapore. Las dejamos reposar.
- Para hacer el aliño, mezclamos la mayonesa, el yogur y las hierbas, condimentando con sal, muy poca, y pimenta negra recién molida.
- Escurrimos las alubias, si quedara algún líquido, y las pasamos a una ensaladera junto con el pollo cocido, el maíz tierno y el apio.
- Añadimos el aliño y mezclamos bien.
- Dejamos la ensalada en el refrigerador hasta que sea el momento de servir.
Notas
Para hidratar las alubias secas por el método rápido, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua y las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan 10 minutos y las retiramos del calor. Tapamos la olla y las dejamos reposar 1 hora. Pasado ese tiempo, las escurrimos y proseguimos con la receta.
Si las alubias se quedaran secas al cocer, se puede añadir más caldo o agua caliente.
Se pueden aprovechar restos de pollo asado para esta receta. Se puede preparar una deiciosa ensalada de pasta y pollo siguiendo la misma receta, pero sustituyendo las judías por la misma cantidad de pasta, pesada en seco, y cocida en el caldo de pollo.
Esta ensalada también para llevar como contribución a una comida comunitaria, donde cada persona contribuye con un plato. Acompañada de lechuga y tomate, se puede servir esta ensalada como plato único.