Ensalada de legumbres
Una ensalada facil de preparar, totalmente vegetariana, y que puede servir de plato fuerte pues es una buena fuente de proteínas.
Ingredientes
Instrucciones
Disponemos las judías y las lentejas en una fuente, alrededor del borde y dejando un circulo en el centro para poner el perejil y la lechuga.
Ponemos el perejil en el centro y las hojas de lechuga alrededor del perejil, dejando las legumbres en el exterior.
Trituramos el resto de los ingredientes (cebolla, aceite, vinagre y sal) en la batidora para hacer el aliño. Cuando la mezcla tenga la consistencia que deseamos, cubrimos la ensalada con el aliño.
Refrigeramos la ensalada al menos media hora para servirla bien fría.
![ensalada de legumbres Ensalada de legumbres con lentejas, alubias blancas, hojas variadas, perejil y una vinagreta a la cebolla.](/archivos/styles/xlarge/public/imagen/2023/05/ensalada-legumbres-iph_0051_1200.jpg?itok=vtjmsk37)
Notas
La ensalada también se puede serrvir en una ensaladera y revolverla con el aliño. Alternativamente, el aliño se puede mezclar con las legumbres. El perejil podría picarse y salpicarlo por encima de la ensalada.
Esta receta es vegana y vegetariana, no contiene gluten ni lácteos, y es rica en fibra.
La receta original sirve 6 raciones como primer plato o como guanición, pero sólo 4 como plato fuerte.