Ensalada de legumbres
Una ensalada facil de preparar, totalmente vegetariana, y que puede servir de plato fuerte pues es una buena fuente de proteínas.
Ingredientes
Instrucciones
Disponemos las judías y las lentejas en una fuente, alrededor del borde y dejando un circulo en el centro para poner el perejil y la lechuga.
Ponemos el perejil en el centro y las hojas de lechuga alrededor del perejil, dejando las legumbres en el exterior.
Trituramos el resto de los ingredientes (cebolla, aceite, vinagre y sal) en la batidora para hacer el aliño. Cuando la mezcla tenga la consistencia que deseamos, cubrimos la ensalada con el aliño.
Refrigeramos la ensalada al menos media hora para servirla bien fría.
Notas
La ensalada también se puede serrvir en una ensaladera y revolverla con el aliño. Alternativamente, el aliño se puede mezclar con las legumbres. El perejil podría picarse y salpicarlo por encima de la ensalada.
Esta receta es vegana y vegetariana, no contiene gluten ni lácteos, y es rica en fibra.
La receta original sirve 6 raciones como primer plato o como guanición, pero sólo 4 como plato fuerte.