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Ensalada de legumbres

Una ensalada facil de preparar, totalmente vegetariana, y que puede servir de plato fuerte pues es una buena fuente de proteínas.

Ingredientes

500 g alubias (alubias blancas, ya cocidas o de lata)
500 g lentejas (ya cocidas o de lata)
1 rmte perejil (picado)
1⁄2 lechuga (cortada finamente)
1⁄2 cebolla (cortada en trozos)
2 cda aceite
1 cda vinagre
1 pzca sal

Instrucciones

Disponemos las judí­as y las lentejas en una fuente, alrededor del borde y dejando un circulo en el centro para poner el perejil y la lechuga. 

Ponemos el perejil en el centro y las hojas de lechuga alrededor del perejil, dejando las legumbres en el exterior. 

Trituramos el resto de los ingredientes (cebolla, aceite, vinagre y sal) en la batidora para hacer el aliño. Cuando la mezcla tenga la consistencia que deseamos, cubrimos la ensalada con el aliño.

Refrigeramos la ensalada al menos media hora para servirla bien frí­a.

Ensalada de legumbres con lentejas, alubias blancas, hojas variadas, perejil y una vinagreta a la cebolla.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos

Notas

La ensalada también se puede serrvir en una ensaladera y revolverla con el aliño. Alternativamente, el aliño se puede mezclar con las legumbres. El perejil podría picarse y salpicarlo por encima de la ensalada.

Esta receta es vegana y vegetariana, no contiene gluten ni lácteos, y es rica en fibra.

La receta original sirve 6 raciones como primer plato o como guanición, pero sólo 4 como plato fuerte.

Origen

Cocina internacional