Una ensalada de patata cocida con cebolla y panceta aliñada con aceite, vinagre de sidra y semillas de mostaza. El aliño se hace en caliente y la ensalada se sirve templada o caliente.
Ingredientes
1 1⁄4 kilogramos patatas (patatas de piel fina, lavadas)
2 cebolla (1 amarilla, en cuartos, 1 morada, cortada o picada)
225 gramos panceta (en dados pequeños)
175 mililitros vinagre (vinagre de sidra)
1 cucharada mostaza (semillas de mostaza)
1 cucharada azúcar (optativo, rasa)
60 mililitros aceite vegetal
sal y pimienta (al gusto)
8 cebolleta (en rodajas finas)
4 cucharadas perejil (fresco, picado)
agua (para hervir las patatas)
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
45 minutos
Instrucciones
- Hervimos las patatas y la cebolla amarilla en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, 15-20 minutos. Las escurrimos y descartamos la cebolla. Dejamos que se enfríen un poco.
- Cortamos las patatas en trozos y las ponemos en una ensaladera, tapándolas con un trapo limpio para que se mantengan calientes.
- Freímos la panceta en una sartén hasta que quede crujiente, unos 4 minutos. La sacamos con una espumadera y la dejamos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
- Freímos la cebolla morada en la grasa que soltó la panceta hasta que esté tierna, 3-4 minutos.
- Añadimos el vinagre, las semillas de mostaza y el azúcar, si se usa, a la sartén y seguimos cocinando 2 minutos. Incorporamos el aceite, batiendo, y sazonamos con sal y pimienta.
- Vertemos el aliño en la ensaladera, sobre la patata cocida, añadimos la cebolleta y el perejil. Mezclamos la ensalada.
- Servimos la ensalada caliente.
En la olla a presión
- Freímos la panceta en la olla a presión hasta que quede crujiente. La sacamos y la escurrimos sobre papel de cocina. Pasamos la grasa que ha soltado a un cuenco, dejando 15 ml en la olla.
- Añadimos el vinagre y semillas de moztaza, y un poco de azúcar si se usa, al cuenco con la grasa de la panceta. Los mezclamos. Sazonamos con sal y pimienta.
- Ponemos 400 ml de agua y la cebolla amarilla en la olla a presión. Ponemos las patatas, cebolla morada y la panceta frita en la cesta y la colocamos sobre el agua. Vertemos la mezcla de grasa y vinagre por encima.
- Cerramos la olla y cocinamos las patatas 2-3 minutos a presión. Apagamos el fuego y dejamos que la presión baje naturalmente.
- Cuando la presión haya bajado, abrimos la olla, pasamos el contenido de la cesta a una ensaladera, añadimos la cebolleta y el perejil picado y mezclamos.
- Rectificamos la sazón y servimos.
Notas
Pueden usarse patatas nuevas o patatas de ensalada, pequeñas y de piel fina. Las patatas no se pelan.
Se puede añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del vinagre.
Origen
Cocina alemana