Ensalada de patata y pollo

Descripción

Una ensalada super simple pero sustanciosa, con una presentación impresionantre y un sabor absolutamente delicioso.

Ingredientes

20 g jengibre (jengibre fresco, pelado y rallado)
1 pimiento (limpio, cortado en dados pequeños)
500 g yogur (yogur natural)
1 cdta curry (en polvo, o pasta)
1 cda chutney (chutney de mango)
400 g patatas (lavadas, sin pelar, patatas firmes de piel fina)
3 pechuga de pollo (sin piel ni huesos)
250 ml caldo (caldo de pollo)
2 cebolla (tiernas, peladas y picadas)
1 lechuga (lavada, cortada, lechga de hoja de roble)
100 g champiñones (limpios, cortados en láminas)
1⁄2 melon (optativo, melón Galia, cortado en dados)
1 cda cebollino (fresco, picado)

Instrucciones

  1. Cocemos las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen un poco, hasta que se puedan manejar. Las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
  2. Cocemos las pechugas de pollo en el caldo hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las cortamos en dados.
  3. Ponemos las rodajas de patata, las dados de pechuga de pollo, los trozos de melón, las láminas de champiñón y el cebollino picado en una ensaladera.
  4. En un cuenco grande, mezclamos el yogur con el jengibre rallado, el pimiento picado, el curry en polvo y el chutney de mango. Condimentamos con sal y pimienta.
  5. Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos todo. Servimos.

 

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
40
Tiempo total
1 hora