Una ensalada super simple pero sustanciosa, con una presentación impresionantre y un sabor absolutamente delicioso.
Ingredientes
20 gramos jengibre (jengibre fresco, pelado y rallado)
1 pimiento (limpio, cortado en dados pequeños)
500 gramos yogur (yogur natural)
1 cucharadita curry (en polvo, o pasta)
1 cucharada chutney (chutney de mango)
400 gramos patatas (lavadas, sin pelar, patatas firmes de piel fina)
3 pechuga de pollo (sin piel ni huesos)
250 mililitros caldo (caldo de pollo)
2 cebolla (tiernas, peladas y picadas)
1 lechuga (lavada, cortada, lechga de hoja de roble)
100 gramos champiñón (limpios, cortados en láminas)
1⁄2 melón (optativo, melón Galia, cortado en dados)
1 cucharada cebollino (fresco, picado)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo total
1 hora
Instrucciones
- Cocemos las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen un poco, hasta que se puedan manejar. Las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
- Cocemos las pechugas de pollo en el caldo hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las cortamos en dados.
- Ponemos las rodajas de patata, las dados de pechuga de pollo, los trozos de melón, las láminas de champiñón y el cebollino picado en una ensaladera.
- En un cuenco grande, mezclamos el yogur con el jengibre rallado, el pimiento picado, el curry en polvo y el chutney de mango. Condimentamos con sal y pimienta.
- Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos todo. Servimos.
Notas
Podemos guardar el caldo de pollo donde se han cocido la pechuga para hacer sopa.
Se pueden aprovechar restos de pollo para hacer esta receta.