Ensalada de pollo y fruta tropical

Descripción

Una ensalada de fruta differente con pollo cocido y mayonesa al curry. Puede servirse como primer plato.

Ingredientes

300 g pollo (ya cocinado, sin piel ni huesos, cortado)
2 rama apio (lavadas, cortadas finas)
2 plátano (pelados, cortados en rodajas)
1 lata piña (en trozos, escurrida, lata de 600 g)
1 lata mandarina (escurrida, lata de 300 g)
200 ml mayonesa
1 cdta curry (en polvo, o garam masala)
75 g coco (coco seco en copos o coco rallado)
75 g cacahuetes (tostados y salados)

Instrucciones

  1. Mezclamos la mayonesa con el curry en polvo en un cuenco grande.
  2. Añadimos los trozos de pollo y el apio. Mezclamos.
  3. Cubrimos el cuenco y refrigeramos el pollo con la mayonesa al menos 30 minutos.
  4. Justo antes de servir, sacamos la ensalada del refrigerador e incorporamos la fruta, mezclando la ensalada ligeramente.
  5. Decoramos con coco y frutos secos picados.
  6. Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
13