Ensalada de pollo y fruta tropical
Una ensalada de fruta differente con pollo cocido y mayonesa al curry. Puede servirse como primer plato.
Ingredientes
300 gramos pollo (ya cocinado, sin piel ni huesos, cortado)
2 ramas apio (lavadas, cortadas finas)
2 plátano (pelados, cortados en rodajas)
1 lata piña (en trozos, escurrida, lata de 600 g)
1 lata mandarina (escurrida, lata de 300 g)
200 mililitros mayonesa
1 cucharadita curry (en polvo, o garam masala)
75 gramos coco (coco seco en copos o coco rallado)
75 gramos cacahuetes (tostados y salados)
Instrucciones
- Mezclamos la mayonesa con el curry en polvo en un cuenco grande.
- Añadimos los trozos de pollo y el apio. Mezclamos.
- Cubrimos el cuenco y refrigeramos el pollo con la mayonesa al menos 30 minutos.
- Justo antes de servir, sacamos la ensalada del refrigerador e incorporamos la fruta, mezclando la ensalada ligeramente.
- Decoramos con coco y frutos secos picados.
- Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación13
Notas
Los cacahuetes se pueden sustituir por otros frutos secos al gusto.
Puede servirse sobre una cama de lechuga.
Esta ensalada puede hacerse con restos de pollo cocido de otra receta. También puede usarse para hacer más interesante el pollo que se compra ya cocinado.