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Estofado flamenco (charbonnades flamandes)

Se trata del famoso estofado a la cerveza y es una de las recetas belgas más conocidas. Queda mucho mejor con geuze, una cerveza belga típica, si se tiene la opción.

Ingredientes

1 kg carne de vacuno (para guisar, cortada en dados)
2 cebollas (grandes, peladas, en rodajas)
50 g mantequilla (o margarina)
30 ml vinagre
1 di ajo (picado)
2 hoja laurel (o al gusto)
1 rama tomillo
400 ml cerveza
1 reb pan (gruesa, pan moreno de pueblo)
1 cdta mostaza (o al gusto, mostaza preparada con vinagre)

Instrucciones

  1. Calentamos la grasa en una sartén y freímos la carne unos minutos para sellar la superficie.
  2. Cuando esté dorada, sacamos la carne de la sartén y la pasamos a una cazuela, o a la olla eléctrica.
  3. Freímos la cebolla en la grasa que queda en la sartén. Cuando empiece a dorarse, apagamos el fuego y añadimos el vinagre a la sartén para disolver el sedimento de la sartén. Removemos un par de veces y volcamos el contenido de la sartén sobre la carne.
  4. Ahora añadimos el ajo picado, laurel, tomillo, y la cerveza a la cazuela con la carne.
  5. Finalmente, untamos la rebanada de pan con mostaza, al gusto, y la cortamos en dados, distribuyendo los trozos de pan sobre la carne.
  6. Tapamos la cazuela y la calentamos a fuego medio hasta que el líquido empiece a hervir.  Bajamos el fuego y dejamos que el estofado cueza lentamente durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
  7. El pan estará muy blando, prácticamente deshecho, así que revolvemos la salsa para que tenga una textura uniforme.
  8. Servimos caliente.
EStofado flamenco en la olla de loza.
Estofado flamenco listo para cocer.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción135
Tiempo total
2 horas, 35 minutos

Notas

Este receta queda muy bien en la olla eléctrica de cocción lenta. Si se escoge esta opción, se puede reducir la cantidad de cerveza a la mitad; incluso a la tercera parte si nos gustan las salsas espesas. Tardará aproximadamente 3 horas a la temperatura alta, o de 4 a 5 horas a la temperatura baja. El tiempo se reduce si se calienta el estofado hasta que el líquido empiece a hervir antes de pasarlo a la olla eléctrica.

Si no tenemos cerveza a mano, podemos sustituirla por vino blanco.

Este estofado se suele servir acompañado de patatas hervidas.

Origen

Cocina belga