Fideos chinos con salsa de cacahuete

Descripción

Un plato muy sabroso que combina verduras, hortalizas y pasta con una salsa especiada. Es también un plato que no cuesta mucho dinero pero llena.

Ingredientes

400 ml leche de coco
150 g mantequilla de cacahuete (mejor con trocitos)
2 cda vinagre (vinagre de arroz)
2 cda salsa de soja (mejor tamari)
1 cda azúcar (opttivo, azúcar de palma o morena)
1 pzca guindilla (optativo, seca, mejor molida)
2 di ajo (pelados, cortados)
1 pza jengibre (fresco, 5 cm, pelado y cortado)
1 cebolla (morada, pelada y cortada)
1 pzca sal
3 pimiento (mejor de colores, cortados en tiras)
2 zanahorias (peladas y cortadas en láminas)
200 g verduras (de hoja verde, pak choi, bok choi o repollo )
250 g fideos chinos (fideos al huevo)
1 cda aceite de sésamo (sésamo tostado)
2 cda aceite (para freír)
  agua (para hervir la pasta)

Instrucciones

Calentamos agua en una olla. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos chinos y los hervimos justo hasta que empiecen a ablandarse, unos 6 minutos. Los escurrimos y los mezclamos con el aceite de sésamo tostado. Los dejamos aparte.

Mezclamos en la batidora la leche de coco con la mantequilla de cacahuete, vinagre, salsa de soja, ajo, jengibre y la cebolla morada para hacer la salsa. La dejamos aparte.

Calentamos aceite en una sartén grande y honda, o en un wok, a fuego vivo. Salteamos los pimientos, zanahorias y verduras, moviéndolos constantemente, hasta que queden tiernos pero todavía algo cujientes, 4-5 minutos.

Bajamos el fuego. Añadimos los fideos chinos a la sartén y los mezclamos. Echamos la salsa encima y seguimos cocinando hasta que la salsa esté caliente, 2-3 minutos más. Rectificamos la sazón y distribuímos los fideos chinos con salsa de cacahuete picante entre cuencos grandes para servir.

fideos chinos con salsa de cacahuete

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
537 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
35 minutos