Filetes a la bordelesa

Se puede preparar una salsa bordelesa rápida en la misma sartén donde se ha frito la carne.

1. Calentamos la tercera parte de la mantequilla en una sartén pequeña, a fuego medio, y ablandamos la chalota picada 2 minutos.
2. Echamos el ajo rallado, le damos una vuelta en la sartén y añadimos el vino y el caldo. Dejamos que la salsa hierva 10 minutos, la apartamos del calor y la reservamos para más tarde.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego vivo. Echamos los filetes y los doramos un poco por cada lado para sellar los jugos.
4. Los condimentamos con sal y pimienta y dejamos que terminen de hacerse a fuego medio, unos 4 minutos.
5. Cuando los filetes estén casi hechos, los lustramos con una tercera parte de la mantequilla. Los sacamos de la sartén y los mantenemos calientes.
6. Añadimos la salsa que habíamos reservado a la sartén donde hemos frito la carne para que se mezcle con el jugo de la sartén. para espear la salsa, añadimos la maicena, disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva 1 minuto.
7. Terminamos la salsa incorporando la mantequilla restante.
8. Para servir, ponemos los filetes en el plato, o en una fuente, y ponemos un poco de salsa alrededor. Servimos el resto de la salsa en una salsera.