Filetes a la bordelesa
Se puede preparar una salsa bordelesa rápida en la misma sartén donde se ha frito la carne.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la tercera parte de la mantequilla en una sartén pequeña, a fuego medio, y ablandamos la chalota picada 2 minutos.
Echamos el ajo rallado, le damos una vuelta en la sartén y añadimos el vino y el caldo. Dejamos que la salsa hierva 10 minutos, la apartamos del calor y la reservamos para más tarde.
Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego vivo. Echamos los filetes y los doramos un poco por cada lado para sellar los jugos.
Los condimentamos con sal y pimienta y dejamos que terminen de hacerse a fuego medio, unos 4 minutos.
Cuando los filetes estén casi hechos, los lustramos con una tercera parte de la mantequilla. Los sacamos de la sartén y los mantenemos calientes.
Añadimos la salsa que habíamos reservado a la sartén donde hemos frito la carne para que se mezcle con el jugo de la sartén. para espear la salsa, añadimos la maicena, disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva 1 minuto.
Terminamos la salsa incorporando la mantequilla restante.
Para servir, ponemos los filetes en el plato, o en una fuente, y ponemos un poco de salsa alrededor. Servimos el resto de la salsa en una salsera.
Notas
Si no tenemos caldo de carne casero, se puede improvisar disolviendo medio cubito de caldo de carne concentrado en 150 ml de agua hirviendo.
Los filetes se hacen con muy poco aceite, casi a la plancha.
El tiempo total que se tarda en freír la carne depende del grosor de los filetes y de las preferencias personales en cuanto al punto, si se prefieren poco hechos, en su punto o bien hechos.
Los filetes se pueden mantener calientes durante un tiempo en el horno calentado a 100º C.
Podemos acompañar los filetes con una guarnición de verduras salteadas y patatas nuevas al vapor.