Filetes de pescado a la hortelana
Una receta rápida. Los filetes de pescado y la salsa se hacen a la vez. Esta receta queda bien con filetes de pescado blanco, como merluza, pescadilla o bacalao, ya sea bacalao fresco o salado y remojado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y salteamos la cebolla, zanahoria, apio y perejil picados 2-3 minutos. Añadimos el vinagre, removiendo, y dejamos que se evapore.
Ponemos los filetes de pescado encima de la cama de hortalizas salteadas y echamos el tomate diluido en un poco de agua. Tapamos la cazuela, reducimos el calor y dejamos que el pescado cueza lentamente hasta que esté hecho, 5-6 minutos desde que el líquido rompa a hervir.
Retiramos la cazuela del fuego, ponemos las hortalizas picadas en una fuente con los filetes de pescado encima y los servimos bien calientes.
Notas
Las hortalizas se pueden picar todas juntas con la batidora.
El vinagre se puede sustituir por la misma cantidad de vino blanco o caldo. El caldo puede ser de pescado o verduras.
Pueden añadirse otras hierbas aromáticas como salvia o albahaca.
Para que quede una salsa suave y vistosa, se sigue la receta sin echar el perejil. Al final, se retiran los filetes de pescado y se mantienen calientes. Se pasa la salsa por la batidora y se vuelve a poner en un cazo. La calentamos añadiendo el perejil picado y dejando que hierva 1 minuto. Al servir, podemos poner la salsa alrededor de los filetes de pescado o servirla aparte en una salsera.