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Frijoles con tomate, pimiento y champiñones

Alubias cocidas guisadas después en una salsa de tomate con pimiento y champiñones.

Ingredientes

300 g alubias (alubias grandes, alubias lima o judones de la Granja, ya cocidos y escurridos)
2 cda aceite de oliva
1 cebolla (no muy grande, pelada y picada)
1 pimiento (pequeño, rojo, lavado y cortado en dados pequeños)
100 g daikon (lavados, picados o cortados en láminas)
2 di ajo (pelados, picados)
1 lata tomate (al antural, con jugo, cortado, lata de 450 g)
2 cda pasta de tomate
1⁄2 cdta hierbas (hierbas secas mezcladas)
1⁄2 cdta azúcar
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 2 minutos. Añadimos el pimiento, champiñones y el ajo. Seguimos friendo todo junto 5, moviéndo frecuentemente.

Añadimos el tomate, pasta de tomate, hierbas, azúcar y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que la salsa cueza 5 minutos antes de añadir las alubias. Dejamos que las alubias cuezan con la salsa 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese un poco. Servimos.

Frijoles con tomate, pimiento y champiñones, alubias de Lima.
Rendimiento
4 raciones
Nutrición
165 calorías por ración
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción40
Tiempo total
50 minutos

Notas

Se conservan bien en el refrigerador 4-5 días. Quedan mejor calientes, pero también se pueden servir a temperatura ambiente.

Los judiones con tomate se pueden servir calientes, como plato fuerte vegetariano, y también templados o fríos con queso o una tarta salada.

Origen

Cocina de la Costa Oeste, EE. UU.