Alubias cocidas guisadas después en una salsa de tomate con pimiento y champiñones.
Ingredientes
300 g alubias (alubias grandes, alubias lima o judones de la Granja, ya cocidos y escurridos)
2 cda aceite de oliva
1 cebolla (no muy grande, pelada y picada)
1 pimiento (pequeño, rojo, lavado y cortado en dados pequeños)
100 g champiñón (lavados, picados o cortados en láminas)
2 di ajo (pelados, picados)
1 lata tomate (al antural, con jugo, cortado, lata de 450 g)
2 cda pasta de tomate
1⁄2 cdta hierbas (hierbas secas mezcladas)
1⁄2 cdta azúcar
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 2 minutos. Añadimos el pimiento, champiñones y el ajo. Seguimos friendo todo junto 5, moviéndo frecuentemente.
Añadimos el tomate, pasta de tomate, hierbas, azúcar y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que la salsa cueza 5 minutos antes de añadir las alubias. Dejamos que las alubias cuezan con la salsa 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese un poco. Servimos.
frijoles con tomate, pimiento y champiñones
Rendimiento
4 raciones
Nutrición
165 calorías por ración
Tiempo de preparación
10
Tiempo de cocción
40
Tiempo total
50 minutos