Gazpacho de tomates verdes

Es un gazpacho sorprendente porque se hace en primavera, cuando los tomates todavía están verdes.

Escurrimos bien el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora con los ajos. Trituramos hasta obtener un puré más o menos uniforme. Agregamos los pimientos verdes troceados y volvemos a triturar.

Añadimos los tomates verdes troceados, junto con el jugo que suelten y seguimos triturando. Incorporamos la lechuga sin parar la batidora. Ahora echamos la cebolla, si se usa, y el cilantro. Por último, incorporamos el aceite de oliva y el vinagre. Sazonamos con pimentón picante o pimienta de cayena.

Refrigeramos el gazpacho primaveral hasta que esté bien frío. Justo antes de servir, mezclamos el agua fría y rectificamos la sazón, añadiendo sal y vinagre si hiciera falta.