Gazpacho de tomates verdes

Descripción

Es un gazpacho sorprendente porque se hace en primavera, cuando los tomates todavía están verdes.

Ingredientes

2 reb pan (pan blanco del día anterior, sin corteza, remojadas)
2 di ajo (pelados, troceados)
1 cdta sal (o al gusto)
2 pimiento (pimietos verdes grandes, troceados)
2 tomate (no maduros, sin piel ni semillas, troceados)
350 g lechuga (1 lechuga o las hojas externas de 2 lechugas, enjuagada)
1 rmte cilantro (cilantro fresco, hojas y tallos)
1 rod cebolla (optativo)
3 cda vinagre de jerez (o al gusto)
1 pzca pimentón (pimentón picante o pimienta de cayena)
500 ml agua (agua helada)

Instrucciones

Escurrimos bien el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora con los ajos. Trituramos hasta obtener un puré más o menos uniforme. Agregamos los pimientos verdes troceados y volvemos a triturar.

Añadimos los tomates verdes troceados, junto con el jugo que suelten y seguimos triturando. Incorporamos la lechuga sin parar la batidora. Ahora echamos la cebolla, si se usa, y el cilantro. Por último, incorporamos el aceite de oliva y el vinagre. Sazonamos con pimentón picante o pimienta de cayena.

Refrigeramos el gazpacho primaveral hasta que esté bien frío. Justo antes de servir, mezclamos el agua fría y rectificamos la sazón, añadiendo sal y vinagre si hiciera falta.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15