Huevos con tagarninas

Las tagarninas son unos cardillos que crecen silvestres en Cádiz y se usan como verduras. Se utilizan como si fueran espárragos trigueros. Deben limipiarse y normalmente se hierven antes de utilizarlas en otros platos.

1. En una olla pequeña, calentamos agua con un poco de sal hasta el punto de ebullición. Echamos las tagarninas y las hervimos durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
2. Cuando estén tiernas, sacamos las tagarninas del agua y las dejamos escurrir.
3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo, el comino, y el pan. Los pasamos al mortero, reservando el aceite, con un poco de vinagre y majamos.
4. Volvemos a calentar el aceite en la sartén y echamos el pimentón. Le damos una vuelta y añadimos las tagarninas, escurridas, junto con el majado del mortero, moviendo rápido.
5. Cascamos los huevos y los echamos por encima, calentando a fuego moderado hasta que cuajen.
6. Pasamos a la fuente de servir o repartimos las tagarninas y los huevos entre los platos, de forma que cada plato tenga algunas verduras y un huevo.