Comer y Beber
cocina y recetas para todos los gustos

Jabalí con salsa de champiñones y pimientos

El jabalí necesita poca preparación para convertirse en una delicia para los amantes de la buena comida.

Ingredientes

1 1⁄4 kg jabalí (una pieza para asar, lomo o pierna)
225 g champiñones (cortados en lonchas)
1 pimiento (cortado en tiras o dados, pimiento rojo)
6 chalotas (peladas y picadas)
2 di ajo (pelados y aplastados)
3 cda brandy
3 cda pasta de tomate (o puré de tomate concentrado)
2 cda kétchup (optativo, ketchup de champiñones)
250 ml nata lí­quida
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
  grasa (para asar y freír, aceite de oliva o mantequilla)

Instrucciones

Preparamos la carne

  1. Calentamos el horno a 220-200º C.
  2. Ponemos la carne de jabalí en una fuente de horno con un poco de aceite, la sazonamos ligeramente y la metemos en el horno 20-25 minutos para sellarla.
  3. Bajamos la temperatura del horno a 200-180º C y seguimos asando la carne hasta que esté hecha, 25-35 minutos más.
  4. Sacamos la carne del horno, la cubrimos con papel de aluminio para mantenerla caliente y la dejamos reposar al menos 10 minutos.

Hacemos la salsa

  1. Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos los champiñones, pimiento, chalotas y ajo hasta que la chalota empiece a ablandarse.
  2. Añadimos el brandy a la sartén y cocinamos a fuego vivo hasta que el alchohol se haya evaporado, unos 3 minutos.
  3. Agregamos la pasta de tomate, el kétchup, si se usa, y la nata líquida. Dejamos que la salsa hierva 5-6 minutos.

Servimos

  1. Cortamos la carne en lonchas y las ponemos en una fuente. Echamos la salsa por encima.
Jabalí cocinado condimentado con romero, sal y pimienta.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos

Notas

El jabalí se puede asar o freír en una sartén de hierro con fondo grueso.

Se puede servir con patatas asadas o un puré de patata bien condimentado, por ejemplo, con ajo y hierbas.

Una verdura de sabor fuerte, como el repollo al vapor condimentado con sal y pimienta negra molida, también es un buen acompañamiento.

Si la carne no fuera muy tierna, se puede adobar antes de cocinarla. Un adobo de vino blanco cocido va bien. Adobarla 24-48 horas.

Origen

Cocina española