Kaiserschmarrn

Un postre austriaco de masa semi líquida hecha con claras batidas a punto de nieve. Siempre apetece repetir.

1. Batimos las yemas de huevo, azúcar, sal, extracto de vainilla, leche y harina para hacer una masa semmi líquida.
2. Batimos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos a la masa.
3. Fundimos la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo.
4. Cuando esté caliente, vertemos la masa y la cocinamos, como si estuvieramos haciendo tortitas, hasta que se empiecen a formar burbujas, 2-3 minutos.
5. Le damos la vuelta para cocinarla por el otro lado. No importa si se rompe.
6. Seguimos cocinando hasta que esté casi hecha, 1-2 minutos.
7. Añadimos las pasas, si se usan. Rompemos la tortita en trozos con la ayuda de dos cucharas y terminamos de cocinarla.
8. Pasamos el Kaiserschmarrn a una fuente, salpicamos azúcar glas por encima y servimos inmediatamente.