Lomo con camarones

El lomo de cerdo lardeado con camarones crudos y guisado en vino tiene un sabor exquisito, y puede convertirse fácilmente en uno de los platos favoritos de las fiestas.

1. Sazonamos los camarones y el huevo con sal y pimienta. Los dejamos aparte.
2. Con un cuchillo afilado, hacemos agujeros, del grosor del pulgar, en la carne.
3. Rellenamos la mitad de los huecos con camarones y la otra mitad con huevo picado. Sazonamos la carne con sal, pimienta y ajo machacado.
4. Calentamos el horno a 160-170º C.
5. Calentamos 3/4 de la mantequilla en una cazuela, que pueda meterse en el horno y que tenga tapadera, y doramos la carne hasta por todos lados.
6. Añadimos el vino y lo llevamos a ebullición a fuego lento.
7. Retiramos la cazuela del fuego, la cubrimos con papel de aluminio y ponemos la tapadera encima.
8. Metemos la carne en el horno y dejamos que se haga hasta que esté tierna pero bien hecha, aproximadamente 2 horas.
9. Pasamos la carne a una fuente de servir y la cortamos en lonchas. Las mantenemos calientes.
10. Mezclamos la harina con el rsto de la mantequilla y la incroporamos al líquido que queda en la cazulea. Hervimos esta salsa a fuego lento hasta que espese y la harina quede cocida, 5-10 minutos. Rectificamos la sazón si fuera necesario..
11. Para servir, ponemos un poco de salsa por encima de la carne y presentamos el resto en una salsera.