Lomo de cerdo cocido en leche y caramelizado
Es un plato fácil, queda muy decorativo y tiene un sabor espectacular.
Ingredientes
Instrucciones
Salpimentamos el lomo de cerdo y lo ponemos en una olla. Añadimos suficiente leche como para cubrirlo y 1 cucharada de sal. Lo llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté bien hecho, alrededor de 1 hora.
Cuando esté hecho, lo sacamos y lo escurrimos bien. Lo ponemos en una fuente plana y alargada.
Cubrimos el lomo completamente con azúcar. Quemamos el azúcar con un soplete de cocina o con una espátula al rojo vivo. Se formará una capa de caramelo.
Lo servimos inmediatamente, entero o cortado en lonchas.
Notas
La leche sube al romper a hervir y puede salirse del recipiente, por eso es mejor cocer la carne en una olla alta que en una cazuela.
Si no se tiene otro medio, el lomo de cerdo cubierto de azúcar se puede poner unos pocos minutos bajo el gratinador del horno para que el azúcar se caramelice.
El lomo cocido en leche y caramelizado va bien con puré de manzana. Hay quien lo sirve con nata montada.
También se puede hacer una salsa reduciendo el líquido de cocción, añadiendo algunos ingredientes más y batiéndolo para obtener una salsa uniforme. La leche se corta al cocer la carne y se forman grumos. No importa porque desaparecen con la batidora.