Lomo de vaca asado con patatas y su salsa
La carne se asa a alta temperatura para que las patatas queden bien doradas, También se puede usar esta receta con otras piezas de primera o de segunda, ajustando la temperatura y el tiempo.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 220º C.
Frotamos con manteca, sal y pimienta molida toda la superficie de la carne.
Ponemos un poco de aceite en el fondo de la bandeja de horno y ponemos las patatas peladas. Les echamos sal.
Colocamos una parrilla sobre las patatas y ponemos la carne sobre la parrilla, con el lado que tenga más grasa hacia arriba.
Metemos la bandeja en el horno y asamos la carne y las patatas 1 hora.
Sacamos la bandeja del horno, cerrando la puerta para que el horno no pierda calor, y ponemos la parrilla y la carne sobre una fuente.
Le damos la vuelta a todas las patatas.
Volvemos a poner la parrilla con la carne encima de las patatas y volvemos a meter la bandeja en el horno.
Asar durante 50 minutos más, o hasta que la carne esté en su punto.
Sacamos la bandeja del horno. Dejamos reposar la carne en una fuente cubierta con papel de aluminio. Pasamos las patatas a una fuente caliente.
Quitamos el exceso de grasa de la bandeja, ponemos la rodaja de tomate y la cucharada de azúcar.
Volvemos a meter la bandeja en el horno hasta que el azúcar empiece a ponerse de color marrón.
Añadimos el líquido y el vino, bajamos la temperatura a 180º C y dejamos que la salsa cueza unos 10 minutos, hasta que se reduzca y espese un poco.
Colamos la salsa y la reservamos.
Trinchamos la carne y ponemos las lonchas en una fuente de servir. Llevamos las patatas asadas en otra fuente y la salsa en una salsera.
Notas
Podemos dejar las patatas enteras, cortarlas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Si se dejan enteras, se pueden hervir primero hasta que empiecen a ablandarse, 12-15 minutos antes de ponerlas en la fuente con la carne.
También se podría frotar la superficie de la carne con ajo, o introducir unas láminas finas de ajo en la grasa de la carne para darle más sabor.
Se puede insertar el termómetro para carne y asar la carne hasta que tenga el pupnto que deseemos, poco, medio o muy hecha.
Cuando sobra carne asada, puede servirse una segunda vez, recalentando la salsa, o pueden hacerse otros platos.