Lomo de vaca asado con patatas y su salsa

Descripción

La carne se asa a alta temperatura para que las patatas queden bien doradas, También se puede usar esta receta con otras piezas de primera o de segunda, ajustando la temperatura y el tiempo.

Ingredientes

2 kg carne de vacuno (lomo de vaca o choto, sin hueso, atado)
1 kg patatas (peladas, cortadas si fueran muy grandes)
1 rod tomate
1 cdta azúcar
150 ml líquido (agua, caldo de verduras, agua de hervir verduras)
150 ml vino (vino tinto)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra)
  aceite (para engrasar la bandeja)

Instrucciones

Calentamos el horno a 220º C.

Frotamos con manteca, sal y pimienta molida toda la superficie de la carne.

Ponemos un poco de aceite en el fondo de la bandeja de horno y ponemos las patatas peladas. Les echamos sal.

Colocamos una parrilla sobre las patatas y ponemos la carne sobre la parrilla, con el lado que tenga más grasa hacia arriba.

Metemos la bandeja en el horno y asamos la carne y las patatas 1 hora.

Sacamos la bandeja del horno, cerrando la puerta para que el horno no pierda calor, y ponemos la parrilla y la carne sobre una fuente.

Le damos la vuelta a todas las patatas.

Volvemos a poner la parrilla con la carne encima de las patatas y volvemos a meter la bandeja en el horno.

Asar durante 50 minutos más, o hasta que la carne esté en su punto.

Sacamos la bandeja del horno. Dejamos reposar la carne en una fuente cubierta con papel de aluminio. Pasamos las patatas a una fuente caliente.

Quitamos el exceso de grasa de la bandeja, ponemos la rodaja de tomate y la cucharada de azúcar.

Volvemos a meter la bandeja en el horno hasta que el azúcar empiece a ponerse de color marrón.

Añadimos el líquido y el vino, bajamos la temperatura a 180º C y dejamos que la salsa cueza unos 10 minutos, hasta que se reduzca y espese un poco.

Colamos la salsa y la reservamos.

Trinchamos la carne y ponemos las lonchas en una fuente de servir. Llevamos las patatas asadas en otra fuente y la salsa en una salsera.

Rendimiento
8 raciones
Nutrición
551 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 150
Tiempo total
2 horas, 50 minutos