Merengues veganos
Una receta sencilla que usa aquafaba en lugar de clara de huevo. Los merngues resultan dulces y ligeros.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 95° C. Forramos una bandeja de horno con papel parafinado.
En un cuenco grande, mezclamos el aquafaba con el crémor tártaro, si se usa, hasta que forme picos rígidos.
Agregamos el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, sin parar de batir la mezcla.
Una vez que hayamos añadido todo el azúcar, continuamos batiendo durante otros hasta que la mezcla esté brillante y mantenga su forma, 5-10 minutos más. Incorporamos el extracto de vainilla, si se usa, en esta fase.
Ponemos el merengue en una manga pastelera y hacemos círculos o montoncitos en la bandeja de horno forrada.
Metemos la bandeja en el horno y horneamos los merengues hasta que estén secos y crujientes por fuera, de 90 minutos a 2 horas.
Notas
Aquafaba es el líquido que queda al cocer garbanzos y otras legumbres. Podemos recoger el líquido de una lata de garbanzos y usamos los garbanzos para otra receta.
También se puede usar el líquido de cocinar garbanzos en casa. Es necesario colarlo muy bien y dejar que alcance la temperatura ambiene antes de usarlo.
Si no se tiene una manga pastelera, puede usarse una cuchara para colocar los merengues en la bandeja forrada.