Papillote de pescado con zanahorias
El papillote de pescado con zanahorias es un plato ligero, sano y muy fácil. El pescado se cocina dentro de un paquete de papel, con su propio vapor. Así conserva todo su jugo y su sabor. Lo acompañamos de cebolla y zanahoria, cocidas con miel y un toque de canela. El resultado es fino, aromático y lleno de matices.
Es una receta ideal para el día a día. Se prepara en un momento y ensucia muy poco. Aquí te la contamos paso a paso, con frases claras y sencillas.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los filetes de pescado en un plato hondo. Los regamos con el zumo de naranja. Salpimentamos. Lo dejamos marinar 1 hora en la nevera. Así el pescado coge frescor y aroma.
Calentamos el aceite en una sartén. Doramos la cebolla a fuego medio. Añadimos la zanahoria, la miel y el agua. Sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos hasta que el agua se evapore y las verduras queden tiernas, unos 20 minutos. Vamos calentando el horno a 210 °C.
Cortamos 4 rectángulos de papel de horno. Repartimos la cebolla y la zanahoria poniéndolas en el centro de cada uno. Colocamos encima una pieza de pescado. Cerramos el papel enrollando bien los bordes, sin dejar huecos.
Colocamos los paquetes en una bandeja. Los cocinamos en el horno unos 20 minutos. Los sacamos del horno y los abrimos con cuidado, el vapor quema. Espolvoreamos el cebollino por encima y servimos enseguida.
Notas
La clave está en cerrar bien el paquete. El vapor debe quedar dentro, sin escapar. Así el pescado se cocina en su punto, jugoso y tierno. Deja siempre un poco de aire dentro del papel, para que el vapor circule. Puedes usar papel de horno o papel de aluminio.
El pescado blanco se hace muy rápido. Si se pasa, queda seco. Con 20 minutos a 210 °C suele bastar. Si se trata de piezas gruesas, pueden necesitar un par de minutos más. El pescado está listo cuando la carne se abra en lascas con facilidad.
El papillote apenas necesita grasa, así que resulta muy ligero. El pescado aporta proteína de calidad y la zanahoria, fibra y color. Es una comida completa, sana y saciante.
Este plato está en su mejor momento recién hecho, jugoso y aromático. Si sobra, se puede guardar 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, se usa el horno a temperatura suave o una sartén con tapa. El microondas reseca el pescado. No conviene congelarlo ya cocinado.
Variaciones
Este plato se puede hacer con rodajas o filetes de rodaballo o lubina, lomos de merluza o bacalao, incluso rodajas o filetes de salmón, según lo que ofrezca la lonja ese día.
Se pueden añadir otras hortalizas cortadas en tiras finas —calabacín, puerro, hinojo o espárrago verde—, que aportan color y otros matices de sabor.
El zumo de naranja se puede sustituir por zumo de lima o limón para un toque más fresco y cítrico.
Unas rodajas de jengibre fresco o una hoja de laurel dentro del paquete perfuman el vapor.
Un chorrito de vino blanco antes de cerrar el papel le aporta otro aroma y sabor.