Pastel de melocotón

Descripción

Un pastel con relleno de melocotón y una cubierta de masa y normalmente no lleva base.

Ingredientes

800 g melocotones (pelados, sin hueso, cortados en rodajas gruesas)
2 cda maicena
200 g azúcar (mitad para el relleno, mitad para la masa)
1 pzca clavo (molido)
8 gt helado de vainilla (mitad para el relleno, mitad para la masa)
1 cda brandy
75 g harina
1⁄2 cdta levadura en polvo
1 pzca sal
115 g mantequilla (mantequilla sin sal, blanda)
1 yema de huevo (grande)

Instrucciones

El relleno

  1. Calentamos el horno a 180-200º C.
  2. En una fuente de horno redonda ponemos los melocotones, la maicena, la mitad del azúcar, el clavo, la mitad del extracto de vainilla y el brandy.
  3. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno hasta que la fruta empiece a soltar su jugo, unos 15 minutos.

La cubierta de masa para galletas

  1. Mezclamos la harina, sal y levadura en polvo en un cuenco pequeño. Las dejamos aparte.
  2. En un recipienta granse, batimos la mantequilla y la otra mitad del azúcar hasta que quede una crema ligera y esponjosa, 3-5 minutos a mano.
  3. Añadimos la yema de huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que la crema quede suave.
  4. Incorporamos la harina, batiendo hasta obtener una masa suave.
  5. Cuando el relleno esté listo, lo sacamos del horno y quitamos el papel de aluminio. Removemos la fruta ligeramente.
  6. Ponemos cucharadas de masa sobre el relleno, distribuyéndolas uniformemente.
  7. Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que el pastel se haga 40 minutos más, o hasta que la fruta esté bien cocida, e hirviendo, y.la masa se haya dorado.
  8. Retiramos la fuente del horno y dejamos que el pastel de melocotones se enfríe un poco, 10-15 minutos, antes de servirlo.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
54
Tiempo total
1 hora, 14 minutos

pastel de melocotón