Pastel de melocotón
Un pastel con relleno de melocotón y una cubierta de masa y normalmente no lleva base.
Ingredientes
Instrucciones
El relleno
- Calentamos el horno a 180-200º C.
- En una fuente de horno redonda ponemos los melocotones, la maicena, la mitad del azúcar, el clavo, la mitad del extracto de vainilla y el brandy.
- Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno hasta que la fruta empiece a soltar su jugo, unos 15 minutos.
La cubierta de masa para galletas
- Mezclamos la harina, sal y levadura en polvo en un cuenco pequeño. Las dejamos aparte.
- En un recipienta granse, batimos la mantequilla y la otra mitad del azúcar hasta que quede una crema ligera y esponjosa, 3-5 minutos a mano.
- Añadimos la yema de huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que la crema quede suave.
- Incorporamos la harina, batiendo hasta obtener una masa suave.
- Cuando el relleno esté listo, lo sacamos del horno y quitamos el papel de aluminio. Removemos la fruta ligeramente.
- Ponemos cucharadas de masa sobre el relleno, distribuyéndolas uniformemente.
- Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que el pastel se haga 40 minutos más, o hasta que la fruta esté bien cocida, e hirviendo, y.la masa se haya dorado.
- Retiramos la fuente del horno y dejamos que el pastel de melocotones se enfríe un poco, 10-15 minutos, antes de servirlo.
Notas
Se puede preparar la masa mientras que el relleno está en el horno.
Si la fruta está madura y es muy dulce, añadir sólo la tercera parte del azúcar.
Las cantidades indicadas son las necesarias para un molde redondo de 23 cm de diámetro.
Si se va a doblar la receta, añadir el huevo entro en lugar de usar 2 yemas.
Variaciones
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de fruta.
Origen
Este tipo de pastel es lo que se conoce como fruit cobbler en la cocina anglosajona. Son muy populares en los Estados Unidos, particularmente en el sur, donde la fruta abunda, así que no debaría ser ninguna sorpresa que hagan deliciosos postres de fruta como este.
La receta de este tipo de pastel de melocotón (peach cobbler) es muy parecida en todos los estados, sólo varía el tipo de masa que se usa para la cubierta.