Patatas a la importancia

Un plato de patatas sencillo y sabroso con una presentación excelente, incluso puede servirse a invitados.

Ponemos la harina en un plato hondo y los huevos batidos en otro, con una pizca de sal. Pasamos las rodajas de patata primero por la harina, sacudiendo el exceso, y luego por huevo.

Calentamos aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Freímos las patatas rebozadas en tandas 2–3 minutos por lado, hasta dorar sin llegar a cocinarlas del todo por dentro. Las retiramos a un plato con papel de cocina.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con las hebras de azafrán y un poco de sal. Desleímos la mezcla con un poco de agua.

En una cazuela baja añadimos 3–4 cucharadas del aceite de freír, colado. Sofreímos la cebolla con una pizca de sal 6–8 minutos a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Añadimos 1 cucharada de harina y la mezclamos bien, cocinándola 1-2 minutos sin dejar de remover. Incorporamos el majado del mortero y un poco de perejil picado. Le damos un par de vueltas.

Colocamos las patatas en la cazuela en capas. Cubrimos justo con agua caliente, solo lo necesario para asomar a ras. Comprobamos la sazón.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-suave 15–20 minutos. La salsa debe ligar ligeramente gracias al rebozado y al almidón de la patata. Si hace falta, destapamos los últimos minutos para espesar o añadimos un chorrito de agua si reduce demasiado.

Apagamos, espolvoreamos más perejil picado por encima y dejamos reposar 5 minutos. Servimos las patatas a la importancia calientes.