Patatas asadas dos veces

Descripción

Las patatas asadas de esta forma son muy apreciadas, ya sea como primer plato o como guarnición

Ingredientes

4 patatas (250-300 g cada una, limpias)
2 huevos (grandes, batidos)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
75 g mantequilla (para los champiñones y para gratinar las patatas)
125 g champiñones (picados)
  cebollino (picado, como decoración)

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 200º C.
  2. Hacemos una cruz en uno de los lados de las patatas y las ponemos en una bandeja. Metemos la bandeja en el horno y asamos las patatas hasta que estén blandas, 45-60 minutos.
  3. Mientras las patatas están en el horno, podemos calentar 2/3 de la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones picados. Los reservamos.
  4. Sacamos las patatas del horno y cortamos una rebanada de la parte superior.
  5. Sacamos la pulpa de cada patata, sin romper la piel, y la ponemos en un cuenco. Reservamos las patatas vacías.
  6. Añadimos la nata líquida y los huevos y batimos todo hasta que la mezcla parezca ligera y esponjosa.
  7. Mezclamos los champiñones con la pulpa de patata y los huevos.
  8. Con una cuchara vamos llenando las cáscaras de patata con la pulpa mezclada con los huevos y los champiñones.
  9. Derretimos el rsto de la mantquiella. Pintamos la superficie de las patatas con un poco de mantequilla derretida y salpicamos un poco de cebollino picado por encima.
  10. Volvemos a poner las patatas rellenas en la fuente en el horno. Las asamos a 180-200º C hasta que se doren, 20-25 minutos.
  11. Las sacamos del horno y las servimos bien calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
0
Tiempo de cocción
75
Tiempo total
1 hora, 15 minutos