Patatas rellenas

Las patatas toman el sabor de cualquier ingrediente que se les ponga y en este plato toman el carácter del relleno.

1. Cocemos las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas, 20-25 minutos. Las escurrimos.
2. Las cortamos por la mitad y sacamos parte de la pulpa, poniéndola en un cuenco. Ponemos las patatas vaciadas en una fuente engrasada con aceite, piel para abajo.
3. Vamos calentando el gratinador del horno.
4. Mezclamos la pulpa de patata con los huevos batidos, si se usan, el jamón picado, el queso rallado y el perejil picado.
5. Rellenamos las patatas con esta mezcla, pintamos la superficie con aceite y las metemos en el horno, bajo el gratinador, hasta que la superficie se dore, unos 20 minutos.