Pato asado al estilo danés (andesteg)

De Dinamarca llega una receta de pato salvaje asado capaz de deleitar a los comensales en cualquier país.

1. Calentamos el horno a 225º C
2. Frotamos la piel con un trapo limpio mojado en ginebra, y después frotamos con sal. Echamos sal también en el interior.
3. Dentro de la cavidad ponemos una manzana, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, y un trozo de mantequilla.
4. Cerramos al apertura con cordel o con un pincho.
5. Ponemos el pato en una fuente de horno y lo rociamos con vino.
6. Metemos la fuente en el horno y asamos el pato durante 20 minutos.
7. Rociamos el pato con el vino de la fuente, bajamos la temperatura a 160º C y asamos el pato durante otros 90-120 minutos más, o hasta que el jugo que salga al pinchar el pato sea claro y sea fácil separar el muslo.
8. Sacamos el pato del horno y retiramos el líquido de la fuente. Vertemos el brandy por encima y lo dejamos airearse un momento.
9. Prendemos fuego al brandy y esperamos hasta que las llamas se apaguen solas.
10. Servimos inmediatamente.