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Pescado al horno con besamel y espinacas

Una receta que transforma un simple filete de pescado en un plato principal abundante y satisfactorio. Los filetes de pescado se hornean sobre un lecho de espinacas cocidas y cubiertos con la salsa. 

También puede ser una forma de que las personas a quines no les gustan las verduras empiecen a apreciar las espinacas.

Ingredientes

1 kilogramo pescado (lomos de merluza o de bacalao ya limpios, 6 piezas)
3⁄4 kilogramo espinacas (ya lavadas y sin tallos)
3⁄4 litro leche
3 cucharadas harina
50 gramos mantequilla (y un poco más para engrasar)
1 diente ajo (optativo, pelado, cortado en láminas)
1⁄2 cebolla (cortada en rodajas finas)
1 cucharada laurel
2 cucharadas aceite de oliva (optativo)
  sal y pimienta (al gusto)
  agua (para cocer las espinacas y el pescado)

Instrucciones

Hacemos una besamel con la leche, la harina y la mantequilla, sazonándola con sal y pimienta. La dejamos aparte.

Calentamos agua con sal en un cazo grande y cocemos las espinacas hasta que estén tiernas, 10 minutos. Las pasamos a un colador y las escurrimos bien, apretando para que suelten toda el agua.                                                                                                                                                                                

Calentamos el horno a 180-200º C. Engrasamos una fuente de horno con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Ponemos el pescado en una cazuela con unas rodajas de cebolla, laurel y sal. Lo cubrimos con agua y calentamos la cazuela hasta que el agua rompa a hervir. Dejamos que el pescado cueza 1-2 minutos. 

Calentamos el aceite en una sartén. Freímos el ajo hasta que se dore y lo retiramos. Rehogamos las espinacas 2-3 minutos. Las colocamos en el fondo de la fuente que habíamos preparado.                                                                                      

Sacamos los trozos de pescado del caldo y los colocamos encima de las espinacas, cubriéndolos con la besamel que habíamos preparado. Metemos la fuente en el horno hasta que la superficie empiece a tomar color, 15-20 minutos.

Cuando el pescado esté listo, sacamos la fuente del horno. Servimos el pescado al horno con besamel y espinacas bien caliente, en la misma fuente.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción40
Tiempo total
1 hora, 10 minutos

Notas

Esta receta queda muy bien con lomos de merluza o de bacalao, pero puede hacerse con todo tipo de filetes de pescado blanco. También puede hacerse con pescado congelado, y mejor si se ha descongelado previamente. 

Si se usan espinacas congeladas, pueden cocinarse directamente, sin descongelar, aunque necesitarán cocer o rehogarse más tiempo.

Rehogar las espinacas con ajo les da mejor sabor, pero no es imprescindible. La receta también queda bien con espinacas cocidas, bien sazonadas.

Variaciones

Las espinacas pueden susitituirse por otras verduras y hortalizas, como acelgas, zanahorias o patatatas, peladas y cortadas en rodajas finas.

Origen

Cocina española

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