Una receta muy fácil que permite cocinar todo el pescado a la vez. Pueden utilzarse filetes o lomos de pescado blanco no plano, como merluza, bacalao, pescadilla, bacalao o el pescado blanco fresco que esté disponible.
Ingredientes
20 ml aceite de oliva
1 limón (el zumo y la cáscara finamente rallada)
1 rama romero (fresco, las hojas finamente picadas)
500 g pescado (pescado blanco en filetes de 125 g cada uno)
100 g jamón serrano (en lonchas finas)
325 g tomates cereza
sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)
Instrucciones
- Calentamos el horno a 180º C. Forramos el fondo de una fuente de horno con papel engrasado.
- Mezclamos la mitad del aceite y la mitad del zumo de limón con la ralladura de limón y el romero picado.
- Frotamos uniformemente esta mezcla sobre los filetes de pescado.
- Envolvemos cada filete en una loncha de jamón serrano y lo colocamos en la fuente que habíamos preparado, con la unión debajo del pescado.
- Rociamos los filetes de pescado envueltos con el resto del zumo de limón.
- Colocamos los tomates alrededor del pescado y los salpicamos con el resto del aceite de oliva.
- Rectificamos la sazón y metemos la fuente en el horno. La dejamos 10-12 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y se empiece a separar. Los tomates estarán blandos.
- Para servir, pasamos a cada plato un filete de pescado envuelto en jamón serrano y unos cuantos tomates.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
12
Tiempo total
32 minutos