Pimientos rellenos de carne picada muy magra, alubias rojas y tomate con chile verde, sin azúcares añadidos y con poca grasa añadida. Un plato ligero que encaja bien en una alimentación equilibrada.
Ingredientes
350 gramos carne picada (carne de vacuno muy magra)
1 cebolla (picada)
1 lata judías rojas (escurridas, lata de 400 g)
1 lata pasta de tomate (lata de 175 g)
1 lata tomate (tomate en trozos con chile verde, lata de 280 g)
3 pimiento (pimientos verdes, grandes)
3 cucharaditas queso rallado
1 cucharada aceite
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
35 minutos
Nutriciónestimadas 205 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la carne picada y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y la carne no quede rosada.
Añadimos las alubias rojas, la pasta de tomate y el tomate con chile verde. Calentamos hasta ebullición.
Reducimos el calor y dejamos que la carne y el tomate cuezan a fuego lento 10-12 minutos. Apagamos el fuego, sazonamos ligeramente y reservamos el relleno caliente.
Ponemos los medios pimientos en una cazuela con la abertura hacia arriba y echamos agua hasta 2 cm.
Calentamos la cazuela hasta que el agua empiece a hervir, la tapamos, bajamos el fuego y dejamos que los pimientos cuezan 5-6 minutos, que queden tiernos pero aún crujientes.
Los sacamos de la cazuela y los escurrimos. Los secamos con un trapo limpio o con papel de cocina.
Ponemos los pimientos en una fuente y los rellenamos con el relleno caliente.
Salpicamos una pizca de queso rallado sobre cada uno y servimos.
Notas
Antes de empezar, picamos la cebolla, escurrimos y enjuagamos las alubias y cortamos los pimientos por la mitad transversalmente, quitándoles las semillas y la membrana blanca.
No lleva azúcares añadidos y usa muy poco aceite y queso. Si se sigue una dieta por diabetes u otra condición de salud, conviene adaptar las cantidades con el médico o el dietista.
Alérgenos y conservación
Contiene leche (queso).
Los restos se guardan en el refrigerador (a 5 °C o menos) dentro de las 2 horas siguientes y se consumen en 2 días. Se recalientan hasta que estén muy calientes.
Variaciones
Podemos usar pavo picado en lugar de vacuno, o hacer una versión vegetariana con el doble de alubias y maíz. Si el tomate con chile no se encuentra, sirve tomate en trozos con media guindilla verde picada.