Pimientos rellenos para diabéticos

Descripción

Una receta muy baja en azúcar que resulta adecuada para diabéticos o para quienes quieren adelgazar.

Ingredientes

350 g carne picada (carne de vacuno muy magra)
1 cebolla (picada)
1 lata judías moradas (escurridas, lata de 400 gr)
1 lata pasta de tomate (lata de 175 g)
1 lata tomate (tomate en trozos con chlle verde, lata de 280 g)
3 pimiento (pimientos verdes, grandes)
3 cdta queso rallado
1 cda aceite
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una sartén y freímos la carne picada y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Añadimos las alubias rojas, la pasta de tomate y el tomate con chile verde. Calentamos hasta ebullición.
  3. Reducimos el calor y dejamos que la carne y el tomate cuezan a fuego lento 10-12 minutos. Apagamos el fuego, condimentamos ligeramente y dejamos reposar el relleno.
  4. Cortamos los pimientos por la mitad transversalmente y quitamos las semillas y la membrana blanca.
  5. Los ponemos en una cazuela con la abertura hacia arriba y echamos agua hasta 2 cm.
  6. Calentamos la cazuela hasta que el agua empiece a hervir, la tapamos, bajamos el fuego y dejamos que los pimientos cuezan 5-6 minutos, que queden tiernos pero aún crujientes.
  7. Los sacamos de la cazuela y los escurrimos. Los secamos con un trapo limpio o con papel de cocina.
  8. Ponemos los pimientos en una fuente y los rellenamos con la carne.
  9. Salpicamos una pizca de queso rallado sobre cada uno y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos