Pollo al vino tinto

Descripción

Pollo guisado en una magnífica salsa de vino tinto con cebollitas, champiñones y panceta. Una receta clásica.

Ingredientes

1 1⁄2 kg pollo (en trozos)
2 di ajo (pelados)
600 ml vino tinto (con cuerpo y sabor)
150 g panceta ahumada (sin piel, cortada en tiras)
20 cebollita (cebollitas francesas, peladas)
225 g champiñón (pequeños, de botón)
2 cda harina
400 ml caldo (caldo de pollo)
1 rmte hierbas (perejil, tomillo, laurel)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos a cocer el vino en un cazo junto con los ajos pelados y las hierbas. Dejamos que hierva destapado hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos.
  2. Sazonamos los trozos de pollo con sal y pimienta.
  3. Calentamos el aceite en una sartén. Freímos las tiras de panceta y las cebollitas 4-5 minutos. Las sacamos de la sartén y las dejamos aparte.
  4. Doramos los trozos de pollo con la piel hacia abajo, 2-3 minutos. Les damos la vuelta y los freímos por el otro lado 1-2 minutos más.
  5. Ponemos el pollo en una cazuela de fondo grueso. Añadimos la panceta y las cebollitas.
  6. Colamos el vino reducido encima del pollo y echamos también el caldo. Tapamos la cazuela y la calentamos a fuego lento hasta que el líquido rompa a hervir. Dejamos que el pollo cueza lentamente 40-45 minutos.
  7. Añadimos los champiñones a la cazuela y dejamos que hiervan 5-6 minutos junto con el pollo.
  8. Sacamos el pollo de la cazuela y lo pasamos a una fuente. Sacamos también la panceta, cebollitas y los champiñones a la fuente del pollo.
  9. Reducimos la salsa, si fuera necesario, hasta que queden 600 ml. Mezclamos la mantequilla con la harina en otro recipiente.
  10. Vamos añadiendo la mezcla de harina y mantequilla a la salsa poco a poco y rmoviendo constantemente. Dejamos que hierva 8-10 minutos.
  11. Volvemos a poner el pollo, cebollitas, panceta y champiñones en la cazuela 4-5 minutos para calentarlo en la salsa.
  12. Servimos el pollo al vino tinto caliente.

pollo al vino tinto

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 90
Tiempo total
2 horas