Pollo empanado con macadamias y salsa de aguacate

Descripción

Pechugas de pollo emapandas con nueces da macadamia acompañadas de una salsa fresca con aguacate y guindillas verdes, un plato principal ligero con ingredientes sorprendetes pero que combinan espléndidamente.

Ingredientes

6 pza pechuga de pollo (filetes de pechuga de pollo)
6 reb pan (pan del día anterior)
175 g macadamia (ya sin cáscara)
2 limón (la cáscara rallada y el zumo)
1 pqte hojas variadas (para ensalada, lavadas y escurridas)
2 aguacate (pelados, cortados en dados pequeños)
1 guindilla (verde, picada gruesa)
2 cda vinagre (vinagre de vino tinto)
2 cda aceite vegetal (aceite de macadamia)
1 cebolla (morada, pelada y picada)

Instrucciones

Rallamos el pan y trituramos las macadamias. Los mezclamos con la ralladura de limón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Calentamos el horno a 160-175º C. Forramos una fuente de horno con papel encerado.

Mojamos las pechugas de pollo en el zumo de limón y las pasamos por la mezcla de pan rallado y macadamia molida. Las vamos poniendo en la fuente de horno que habíamos preparado.

Metemos las pechugas en el horno y dejamos que se hagan hasta que el jugo salga claro y estén doradas por fuera, 25-30 minutos.

Mientras el pollo está en el horno, hacemos una salsa fresca mezclando los aguacates, cebolla, guindilla, vinagre y aceite de macadamia. La refrigeramos hasta el momento de servir.

Pasamos las pechugas empanadas con macadamias calientes a una fuente de servir, y las acompañamos con la ensalada y la salsa de aguacate y guindilla.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
45 minutos