Pollo empanado con macadamias y salsa de aguacate
Pechugas de pollo emapandas con nueces da macadamia acompañadas de una salsa fresca con aguacate y guindillas verdes, un plato principal ligero con ingredientes sorprendetes pero que combinan espléndidamente.
Ingredientes
Instrucciones
Rallamos el pan y trituramos las macadamias. Los mezclamos con la ralladura de limón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Calentamos el horno a 160-175º C. Forramos una fuente de horno con papel encerado.
Mojamos las pechugas de pollo en el zumo de limón y las pasamos por la mezcla de pan rallado y macadamia molida. Las vamos poniendo en la fuente de horno que habíamos preparado.
Metemos las pechugas en el horno y dejamos que se hagan hasta que el jugo salga claro y estén doradas por fuera, 25-30 minutos.
Mientras el pollo está en el horno, hacemos una salsa fresca mezclando los aguacates, cebolla, guindilla, vinagre y aceite de macadamia. La refrigeramos hasta el momento de servir.
Pasamos las pechugas empanadas con macadamias calientes a una fuente de servir, y las acompañamos con la ensalada y la salsa de aguacate y guindilla.
Notas
El pollo empanado con macadamias va bien con verduras salteads, una ensalada o patatas fritas.
Si no se tienen a mano, las macadamias pueden sustituirse por almendras o por otros frutos secos.