Porra antequerana
Es una sopa fría similar al gazpacho y al salmorejo, otros platos fríos de la región andaluza, pero la porra antequerana se distingue por su consistencia más espesa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los tomates, los pimientos, los ajos, el pan duro troceado, el aceite de oliva, la sal y el vinagre de Jerez (si se usa) en una olla, en el vaso de una batidora o el de un robot de cocina.
Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la sopa estuviera demasiado líquida, se espesa añadiendo más pan. Si la porra está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua fría.
Una vez que la mezcla tenga la consistencia deseada, prueba y ajusta la sal si es necesario.
Refrigeramos la porra durante al menos 2 horas antes de servir.
Al servir, podemos añadir un poco de atún desmenuzado por encima para darle un toque extra de sabor.
Notas
La preparación de la porra antequerana solía hacerse manualmente. Hoy en día implica la mezcla de los ingredientes en un robot de cocina, en una batidora o en una olla con una batidora de mano, que es la opción más fácil. Los ingredientes se trocean antes de triturarlos.
Si el pan estuviera muy duro, se puede remojar unos minutos en agua fría para ablandarlo y que sea más fácil de triturar.
Algunas recetas sugieren quitar el germen al ajo antes de añadirlo a la mezcla.
Hay quienes lo sirven con jamón serrano y huevo duro, picados, por encima de la sopa, o con ingredientes más exclusivos como el atún en aceite, escurrido y desmenuzado.
Origen
La porra antequerana es un plato tradicional de la ciudad de Antequera, en la provincia de Málaga en Andalucía.
Existen varias variaciones de la porra antequerana y de las formas de servirlo.