Potaje de alubias blancas con calabaza
Alubias blancas y calabaza en un reconfortante potaje con ternera, chorizo y judías verdes. Sirve como plato único.
Ingredientes
500 g alubias (alubias blancas, remojadas, escurridas y enjuagadas)
1 hoja laurel
3 rama perejil (hojas)
2 pimiento (sin semillas ni nervios blancos, en trozos)
1 cebolla (pelada, cortada en cuartos)
1 di ajo (pelado)
1 cdta pimentón
1 pza chorizo (chorizo de guisar)
450 g ternera
500 g calabaza (pelada y cortada en trozos)
125 ml aceite
250 g judias verdes (extremos cortados, sin hebras, cortadas)
sal (al gusto)
Instrucciones
- Ponemos las alubias en una olla y las cubrimos con agua fría y 5 cm más.
- Calentamos la olla hasta que el agua empiece a hervir.
- Añadimos el laurel, perejil, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, el chorizo, la carne, el aceite, la calabaza, las judías verdes y sazonamos.
- Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego, tapamos parcialmente la olla y dejamos que las alubias cuezan a fuego lento hasta que estén hechas, 2-3 horas, añadiendo agua si el líquido se evapora demasiado deprisa.
- Servimos el potaje muy caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción180
Tiempo total
3 horas, 25 minutos
Notas
Las alubias se dejan a remojo en agua la noche anterior. Cuando se van a cocinar, se escurren y se enjuagan antes de ponerlas en la olla. El agua de remojo se tira.
Como ocurre a menudo con los platos de legumbres, este potaje de alubias queda muy bien al día siguiente, recalentado, o en puré.
Variaciones
Las judías verdes pueden sustituirse por col rizada o espinacas para darle más color. También pueden sutituirse por el mismo peso de boniato o batata, pelado y cortado en trozos.