Potaje de alubias blancas con calabaza
Alubias blancas y calabaza en un reconfortante potaje con ternera, chorizo y judías verdes. Sirve como plato único.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las alubias en la olla a presión y las cubrimos con agua fría y 5 cm más. Empezamos a calentar la olla.
Añadimos el laurel, perejil, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, el chorizo, la carne, el aceite, la calabaza, las judías verdes y sazonamos. Cerramos la olla y seguimos calentando.
Cuando la olla alcance la presión adecuada, bajamos el fuego y empezamos a contar el tiempo. Dejamos que las alubias cuezan a hasta que estén hechas, alrededor de 1 hora, dependiendo del modelo de olla.
Dejamos que baje la presión por el método natural, abrimos la olla y servimos el potaje de alubias con calabaza bien caliente.
Notas
Las alubias se dejan a remojo en agua la noche anterior. Cuando se van a cocinar, se escurren y se enjuagan antes de ponerlas en la olla. El agua de remojo se tira.
Como ocurre a menudo con los platos de legumbres, este potaje de alubias queda muy bien al día siguiente, recalentado, o en puré.
Con las ollas a presión eléctricas modernas normalmente se puede programar el tiempo de cocción. La olla empieza a contar cuando alcanza la presión y se apaga sola cuando termina.
Método tradicional
Se ponen las alubias, se cubren con agua 5 cm por encima y se llevan a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, se añade la carne y se sazona. El resto de los ingredientes pueden añadirse una hora después, dejando que el potaje siga cociendo a fuego lento hasta que las alubias y ka carbe estén tiernas y el resto de los ingredientes bien hechos.
Variaciones
Las judías verdes pueden sustituirse por col rizada o espinacas para darle más color. También pueden sutituirse por el mismo peso de boniato o batata, pelado y cortado en trozos.