Potaje de alubias blancas con calabaza

Descripción

Alubias blancas y calabaza en un reconfortante potaje con ternera, chorizo y judías verdes. Sirve como plato único.

Ingredientes

500 g alubias (alubias blancas, remojadas, escurridas y enjuagadas)
1 hoja laurel
3 rama perejil (hojas)
2 pimiento (sin semillas ni nervios blancos, en trozos)
1 cebolla (pelada, cortada en cuartos)
1 di ajo (pelado)
1 cdta pimentón
1 pza chorizo (chorizo de guisar)
450 g ternera
500 g calabaza (pelada y cortada en trozos)
125 ml aceite
250 g judias verdes (extremos cortados, sin hebras, cortadas)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos las alubias en una olla y las cubrimos con agua fría y 5 cm más.
  2. Calentamos la olla hasta que el agua empiece a hervir.
  3. Añadimos el laurel, perejil, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, el chorizo, la carne, el aceite, la calabaza, las judías verdes y sazonamos.
  4. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego, tapamos parcialmente la olla y dejamos que las alubias cuezan a fuego lento hasta que estén hechas, 2-3 horas, añadiendo agua si el líquido se evapora demasiado deprisa.
  5. Servimos el potaje muy caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
180
Tiempo total
3 horas, 25 minutos