Poutine
La poutine son patatas fritas cubiertas con queso en grano y salsa oscura que pueden servirse como refrigerio abundante o acompañamiento.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos aceite abundante en una sartén honda. Freímos las patatas por tandas, hasta que queden doradas, dejando que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura adecuada antes de freír el siguiente lote. Las sacamos con la rasera y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Para hacer la salsa, calentamos la mantequilla en un cazo a calor medio y freímos la cebolla hasta que se ablande 4-5 minutos. Añadimos la harina y la freímos junto con la cebolla 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que tome color y forme una pasta suave.
Añadimos el caldo, poco a poco y removiendo fuertemente para incoroporarlo a la pasta. Cuando hayamos agregado todo el caldo, bajamos el fuego y dejamos que la salsa hierva suavemente 10-15 mimutos, hasta que haya espesado y se haya reducido ligeramente.
Retiramos la salsa del fuego, añadimos la salsa Worcestershire y pimienta negra recién molida. Rectificamos la sazón.
Ponemos las patatas fritas en una fuente, echando por encima el queso en grano primero, y la salsa caliente después. Servimos la poutine caliente.
Notas
El queso en grano puede sustituirse por la misma cantidad de requesón o queso fresco desmigado.
Las patatas fritas quedan más crujientes si se remojan 0-30 minutos en agua helada una vez cortadas. Hay que escurrirlas bien y secarlas antes de freirlas.
La forma de que las patatas queden perfectas es freirlas dos veces.
La primera vez se fríen 1 minuto y medio a 160º C, dejando que el aceite vuelva a alcanzar esa temperatura después de sacar cada tanda. Se escurren y se secan sobre papel de cocina. Las patatas no se dorarán.
La segunda vez se fríen 5 minutos a 175º C. Se sacan con la rasera, escurriendo el aceite, y se pasan a papel de cocina limpio para eliminar el exceso de aceite. Se deja que el aceite vuelva a alcanzar 175º C antes de freír un nuevo lote de patatas.
Variaciones
Se puede hacer una poutine rápida con patatas congeladas, ya cortadas para freír o hacer en el horno, salsa para asados ya preparada y queso en grano.
Hay muchas variaciones. Se puede hacer una poutine de cebolla caramelizada y carne picada, con champiñones y espinacas salteados, con queso y pimiento, con carne picante, con maíz, con alubias rojas y jalapeños, y muchas más.
Origen
La poutine es un plato muy popular en Quebec, sobre todo para picotear, un plato satisfactorio que seguramente cumple lo que parece prometer.