Rape a la malagueña
Las jugosas rodajas de rape quedan perfectas cocinadas en una sabrosa salsa sabrosa con pan frito, almendras, tomate y azafrán.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la rebanada de pan, el perejil y las almendras. Sacamos todo de la sartén y lo dejamos aparte.
En la misma sartén, sin tirar el aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, 5-6 minutos, moviéndola frecuentemente. Añadimos el ajo, si se usa, y le damos unas vueltas. Echamos el tomate y lo freímos 10-15 minutos.
Mientras se va haciendo la salsa, calentamos el horno a 160-180º C. Ponemos las rodajas de rape en una cazuela de barro engrasada con un poco de aceite y les echamos sal. Lo metemos en el horno 10 minutos.
Cuanod el tomate esté listo, lo pasamos por la batidora junto con el pan frito, las almendras, perejil y las hebras de azafrán. Echamos esta salsa sobre el rape y dejamos que siga en el horno 10-15 minutos más.
Servimos el rape a la malagueña en la misma cazuela.
Notas
Podemos desleir el azafrán con un poco del líquido que suelta el rape.
El rape a la malagueña se puede hacer sobre el fogón, poniendo el pescado en la cuazuela engrasada, cubriéndolo con la salsa y dejando que el pescado cueza en la salsa 15-20 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas.
Puede sustituirse la cebolla, ajo y tomate por salsa de tomate, que se bate junto con el resto de los ingredientes.