Relleno de cuscús

Descripción

Un relleno, o un acompañamiento para un asado, que todos pueden disfrutar, incluso veganos y vegetarianos.

Ingredientes

25 g margarina (margarina de aceite vegetal)
1 cebolla (pequeña, picada)
2 di ajo (pelados, picados)
2 pzca canela (canela molida)
1 pzca jengibre (jengibre molido)
1 pzca cúrcuma (cúrcuma en polvo)
200 g cuscús
325 ml caldo de verduras (mejor ya caliente)
4 cda orejones (picados)
3 cda uvas pasas (sin pepitas)
4 cda pistachos (medidos sin cáscara, picados)
3 cda perejil (optativo, perejil picado)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)

Instrucciones

  1. Calentamos la margarina a fuego medio en un cazo. Sofreímos la cebolla, ajo y jengibre junto con la canela y la cúrcuma 3-4 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
  2. Añadimos el cuscús y le damos unas vueltas para que se mezcle con el sofrito.
  3. Echamos el caldo y seguimos calentando justo hasta que rompa a hervir.
  4. Retiramos el cazo del fuego y lo tapamos. Dejamos que repose 5 minutos.
  5. Esponjamos el cuscús con un tenedor.
  6. Mezclamos los albaricoques picados, uvas pasas, pistachos, zumo de limón y el prejil, si se usa.
  7. Rectificamos la sazón.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
25 minutos