Revuelto de berenjenas con huevo

Descripción

Una receta deliciosa servido tal cual como primer plato o como parte de una selección de aperitivos.para extendr sobre pan tostado. También resulta excelente como cena ligera con cuñas de patata asadas en el horno y tiras de pimiento rojos asado

Ingredientes

2 berenjena (peladas, cortadas)
  sal
  agua
3 di ajo (pelados y picados)
4 huevos (batidos)

Instrucciones

  1. Ponemos la berenjega en una cazuela con agua y sal.
  2. Calentamos el agua hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos que la berenjena cueza a fuego lento hasta que esté tierna, 45-60 minutos.
  3. Escurrimos la berenjena y descartamos el líquido.
  4. Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos el ajo.
  5. Añadimos la berenjena cocida y la dejamos al fuego durante 10 minutos, machacando la mezcla.
  6. Añadimos los huevos batidos, removemos hasta que cuajen.
  7. Servimos el revuelto de berenjena con huevo bien caliente.
Comensales
4 raciones
Tiempo total
1 hora, 30 minutos