Revuelto de berenjenas con huevo

Una receta deliciosa servido tal cual como primer plato o como parte de una selección de aperitivos.para extendr sobre pan tostado. También resulta excelente como cena ligera con cuñas de patata asadas en el horno y tiras de pimiento rojos asado

1. Ponemos la berenjega en una cazuela con agua y sal.
2. Calentamos el agua hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos que la berenjena cueza a fuego lento hasta que esté tierna, 45-60 minutos.
3. Escurrimos la berenjena y descartamos el líquido.
4. Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos el ajo.
5. Añadimos la berenjena cocida y la dejamos al fuego durante 10 minutos, machacando la mezcla.
6. Añadimos los huevos batidos, removemos hasta que cuajen.
7. Servimos el revuelto de berenjena con huevo bien caliente.