Una salsa de hierbas que se sirve fría. Va muy bien con pescados blancos o carne a la parrilla, ya sea blanca o roja.
Ingredientes
2 dientes ajo (rallados, picados o machacados)
50 gramos perejil (perejil fresco, picado)
50 gramos albahaca (albahaca fresca, picada)
50 gramos menta (menta fresca, picada)
2 cucharaditas alcaparras (picadas o enteras, al gusto)
6 piezas anchoa (filetes de anchoa en conserva, escurridos y picados)
2 cucharaditas mostaza (de Dijon u otra mostaza fina)
2 cucharadas vinagre (vinagre de vino blanco)
6 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas pan rallado (opcional)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de reposo
20 minutos
Nutriciónestimadas 140 calorías por ración
Instrucciones
En un cuenco, batimos el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza para formar una vinagreta. Incorporamos las anchoas picadas, aplastándolas para que se deshagan un poco.
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta formar una salsa espesa.
Refrigeramos la salsa verde 20 minutos antes de servirla.
Notas
Antes de empezar, lavamos y secamos bien las hierbas y las picamos, y pelamos y picamos el ajo.
El tiempo de reposo corresponde a los 20 minutos en el refrigerador.
Alérgenos y conservación
Contiene pescado (anchoas) y mostaza, y gluten si lleva pan rallado; el vinagre puede contener sulfitos. Como lleva ajo y hierbas crudos en aceite, se guarda en el refrigerador, en un recipiente hermético de vidrio, y se consume en 2-3 días. Una capa de aceite por encima evita que pierda color.
Variaciones
Se puede hacer con la batidora: primero se pican las hierbas, el ajo y las alcaparras y se dejan aparte; después se baten el aceite, el vinagre, la mostaza y las anchoas hasta formar una vinagreta pastosa, y al final se mezclan con las hierbas y el pan rallado, si se usa.