San Jacobo en salsa

Descripción

Esta receta eleva el delicioso San Jacobo de jamón y queso que todos conocemos un par de niveles.

Ingredientes

600 g carne de cerdo (filetes de cinta de lomo, finos, al menos 8 filetes)
250 ml vino blanco
  sal (al gusto)
  pimienta (recién molida, al gusto)
4 lon jamón de York (lonchas de doble tamaño que un filete de cinta de lomo)
4 lon queso (lonchas, mitad de tamaño que las lonchas de jamón)
  harina (para pasar los San Jacobos)
1 huevo (grande, batido)
  pan rallado (para empanar)
  aceite de oliva (para freír)
  mantequilla (para freír)
100 g champiñones (limpios, en trozos)
60 ml brandy

Instrucciones

  1. Maceramos la carne de cerdo en vino blanco con sal y pimienta durante un mínimo de 2 horas.
  2. Escurrimos los filetes y los aplastamos para que queden finos.
  3. Se envuelve cada loncha de queso en una loncha de jamón de York, doblándola como si fuera un cuaderno, y se pone cada una encima de un filete de cinta de lomo, tapándola con otro filete de cinta de lomo.
  4. Preparamos un plato con harina, otro con huevo batido, y un tercero con pan rallado. Pasamos cada San Jacobo primero por harina, después por el huevo batido y por último lo cubrimos de pan rallado.
  5. Calentamos aceite y mantequilla a partes iguales en una sartén. Freímos los San Jacobo hasta que estén casi hechos, dándoles la vuelta dos o tres veces para que se doren por igual.
  6. Se van pasando a una fuente de horno a medida que estén listos.
  7. Rehogamos los champiñones 3-5 minutos en la misma sartén, retirando parte de la grasa si hubiera demasiada, y volcamos el contenido de la sartén sobre la carne.
  8. Añadimos el brandy y metemos la fuente en el horno 15-20 minutos para que se evapore el alcohol.
  9. Ahora añadimos la nata líquida a la fuente y la volvemos a meter en el horno hasta que la nata empiece a hervir. Dejamos los San Jacobo cocer 5-10 minutos en la nata y los sacamos del horno.
  10. Nos aseguramos de que la carne está bien hecha y si lo está servimos. Si no lo estuviera, volvemos a poner la fuente en el horno unos minutos y volvemos a comprobar
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

Lomo de cerdo cordon bleu, San Jacobo de cerdo.

No se ha incluído el tiempo de maceración en el tiempo de preparación estimado.

Este tipo de San Jacobo es el equivalente a la carne de cerdo cordon bleu.