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Solomillo de cerdo encebollado

Los medallones de solomillo de cerdo se guisan lentamente con abundante cebolla y vino. Tendrá un sabor muy intenso y no necesitará apenas sal.

Ingredientes

1 kg cebolla (peladas y picadas)
2 di ajo (pelados y picados)
1 kg carne de cerdo (solomillo, cortado en medallones de grosor mediano)
125 ml vino (jerez scoe o vino blanco, manzanilla, jerez oloroso )
125 ml caldo (mejor caliente, caldo de carne)
3 cda aceite de oliva (o lo suficiente para cubrir el fondo)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que empieza a ponerse transparente, unos 2 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que la cebolla siga haciéndose despacio hasta que empiece a tomar color.
  2. Añadimos el ajo y la carne. Subimos un poco el fuego para marcar ligeramente los trozos de carne por ambos lados.
  3. Añadimos el vino y dejamos que cueza a fuego vivo 2-3 minutos, para que se evapore el alcohol.
  4. Añadimos el caldo de carne y bajamos el fuego. Dejamos que la carne termine de hacerse a fuego lento 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
  5. Retiramos la carne a una fuente, manteniéndola caliente.
  6. Reducimos la salsa 1-2 minutos más, si no estuviera espesa, rectificamos la sazón y la vertemos por encima de la carne.
  7. Servimos.
Solomillo de cerdo encebollado con pimiento asado.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos

Notas

La salsa se puede pasar por la batidora antes de echarla sobre la carne. También se puede servir en una salsera aparte. Se puede acompañar de arroz blanco y servir aparte una ensalada de tomate.

Si no se tiene caldo de carne a mano, se puede sustituir por 125 ml de agua + 1 cubito de caldo concentrado de pollo, desmenuzado.

El tipo de vino y el tipo de caldo que se utilicen dan lugar a una gran gama de sabores. El plato puede hacerse con jerez seco, manzanilla, jerez oloroso o, en su defecto, vino blanco. El caldo de pollo es el más habitual en la cocina, pero se puede utilizar caldo de ternera, y la receta gana en sabor si se usa caldo hecho con carne de cerdo.

Origen

Cocina andaluza