Solomillo de cerdo relleno

Descripción

El relleno es un acompañamiento suculento para el solomillo de cerdo, lo hace más jugoso y que rinda más. El jugo que suelta la carne se aprovecha para hacer una salsa.

Ingredientes

500 g solomillo de cerdo (una pieza, ya preparada)
250 g relleno (el relleno preferido)
4 lon panceta (optativo, lonchas largas, o el doble de lonchas cortas)
1 cda harina (para espesar la salsa)
250 ml caldo (caldo de carne o de verduras)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el horno a 170-180º C. Preparamos una fuente de horno con una parrilla encima.

Extendemos el relleno en el filete abierto, presionando entre los cortes, o lo colocamos entre las lonchas. Enrollamos el filete. Salpimentamos ligeramente. Envolemos la carne con las lonchas de panceta, si se usa.

Atamos la carne con un bramante fino, dando varias vueltas. Ponemos al carne rellena y bridada sobre la parrilla en la fuente que habíamos preparado. Metemos la fuente en el horno y asamos el solomillo de cerdo relleno hasta que quede bien hecho y suelte jugo incoloro al pincharlo, 55-60 minutos. Lo pasamos a una fuente y lo mantenemos caliente.

Quitamos la grasa de la fuente de horno dejando 1 cucharada. Añadimos la harina y la doramos a fuego suave hasta que se tueste ligeramente, 2-5 minutos. Sacamos la fuente del hrono y echamos el caldo, moviendo vigorosamente para que se mezcle con la harina. Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que la salsa cueza 5 minutos a calor suave. La sacamos del horno, sazonamos y la colamos a una salsera.

Quitamos el cordel de la carne y la cortamos en rodajas gruesas, de forma que tengan relleno en el centro. Servimos las lonchas de solomillo de cerdo relleno en una fuente con un poco de salsa al lado. El resto de la salsa se sirve en una salsera aparte.

relleno de espinaca y pesto

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 30 minutos