Solomillo de cerdo relleno
El relleno es un acompañamiento suculento para el solomillo de cerdo, lo hace más jugoso y que rinda más. El jugo que suelta la carne se aprovecha para hacer una salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 170-180º C. Preparamos una fuente de horno con una parrilla encima.
Extendemos el relleno en el filete abierto, presionando entre los cortes, o lo colocamos entre las lonchas. Enrollamos el filete. Salpimentamos ligeramente. Envolemos la carne con las lonchas de panceta, si se usa.
Atamos la carne con un bramante fino, dando varias vueltas. Ponemos al carne rellena y bridada sobre la parrilla en la fuente que habíamos preparado. Metemos la fuente en el horno y asamos el solomillo de cerdo relleno hasta que quede bien hecho y suelte jugo incoloro al pincharlo, 55-60 minutos. Lo pasamos a una fuente y lo mantenemos caliente.
Quitamos la grasa de la fuente de horno dejando 1 cucharada. Añadimos la harina y la doramos a fuego suave hasta que se tueste ligeramente, 2-5 minutos. Sacamos la fuente del hrono y echamos el caldo, moviendo vigorosamente para que se mezcle con la harina. Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que la salsa cueza 5 minutos a calor suave. La sacamos del horno, sazonamos y la colamos a una salsera.
Quitamos el cordel de la carne y la cortamos en rodajas gruesas, de forma que tengan relleno en el centro. Servimos las lonchas de solomillo de cerdo relleno en una fuente con un poco de salsa al lado. El resto de la salsa se sirve en una salsera aparte.
Notas
El solomillo se puede preparar de varias formas, dependiendo del tipo de relleno.
Normalmente, el solomillo se abre por la mitad a lo largo, cortando hasta 2/3 del grosor de la carne. Si haca falta, se aplana después de abrirlo a lo largo para que quede como un filete grueso. El relleno se pone en el centro. También puede ponerse un relleno fino y enrollar la carne como si fuera un brazo de gitano.
El solomillo puede abrirse a lo largo, y despuñes se hacen otros dos cortes longitudinales, uno a cada lado del primero, a la mitad de la distancia entre el corte central y el borde de la carne. El relleno se pone entre los cortes.
Puede cortarse en lonchas gruesas, parando a 2 cm de la parte inferior, para que no se separen y quede como un libro. El relleno se pone entre las lonchas. El solomillo relleno por este método queda más vistoso cuando se corta en diagonal.
La panceta ayuda a mantener la carne jugosa mientras se asa y también le da más sabor. Si se usa, se corta y se sirve junto con la carne.
Algunos rellenos admiten que el solomillo de cerdo se sirva frío, como fiambre, cortado en lonchas más o menos finas.