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Sopa dorada de champiñones

Una crema de champiñones con leche y caldo que adquiere un color dorado al añadir pimentón o tomate.

Ingredientes

500 g champiñones (limpios, cortados)
2 cda grasa (mantequilla o aceite de oliva)
500 ml caldo oscuro (caliente, caldo de vaca)
500 ml leche
60 ml vino blanco (o jerez)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
2 cda pasta de tomate (rasas)
1 cdta pimentón
2 cda fécula de maíz
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos la grasa en una cazuela y freímos la cebolla hasta que esté blanda, 3-4 minutos.
  2. Añadimos los champiñones, pimentón, pasta de tomate y vino blanco. Seguimos cocinando 5 minutos más, removiendo frecuentemente.
  3. Echamos el caldo oscuro y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 10 minutos.
  4. Mezclamos la maicena con la leche fría y la añadimos a la cazuela con la sopa.
  5. Dejamos que vuelva a alcanzar el punto de ebullición y la hervimos 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
  6. Comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si fuera necesario. Servimos.
Champiñones de sombrero marrón y con una olla de acero al fondo.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción15
Tiempo total
35 minutos

Notas

Si no tenemos pasta de tomate, podemos sustituir 2 cucharadas de pasta de tomate + 1 cucharadita de pimentón por 1 cucharada de pimentón + 2 cucharadas de salsa de soja. Obtendremos un color parecido.

Se puede usar harina de trigo en lugar de maicena, pero necesita hervir 8-10 minutos para que se quie el sabor a harina cruda. Se puede hacer un roux añadiendo la harina a la cebollo o se puede hervir la leche con harina durante unos minutos antes de incorporarla a la sopa.

Si puede añadir un poco de zumo de límón a la sopa terminada, antes de comprobar la sazón, probablemente no hará falta añadir más sal o pimiente.

Se puede triturar la sopa con la batidora para convertirla en una crema.

Origen

Cocina internacional