Sopa dorada de champiñones
Una crema de champiñones con leche y caldo que adquiere un color dorado al añadir pimentón o tomate.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos la grasa en una cazuela y freímos la cebolla hasta que esté blanda, 3-4 minutos.
- Añadimos los champiñones, pimentón, pasta de tomate y vino blanco. Seguimos cocinando 5 minutos más, removiendo frecuentemente.
- Echamos el caldo oscuro y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 10 minutos.
- Mezclamos la maicena con la leche fría y la añadimos a la cazuela con la sopa.
- Dejamos que vuelva a alcanzar el punto de ebullición y la hervimos 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si fuera necesario. Servimos.
Notas
Si no tenemos pasta de tomate, podemos sustituir 2 cucharadas de pasta de tomate + 1 cucharadita de pimentón por 1 cucharada de pimentón + 2 cucharadas de salsa de soja. Obtendremos un color parecido.
Se puede usar harina de trigo en lugar de maicena, pero necesita hervir 8-10 minutos para que se quie el sabor a harina cruda. Se puede hacer un roux añadiendo la harina a la cebollo o se puede hervir la leche con harina durante unos minutos antes de incorporarla a la sopa.
Si puede añadir un poco de zumo de límón a la sopa terminada, antes de comprobar la sazón, probablemente no hará falta añadir más sal o pimiente.
Se puede triturar la sopa con la batidora para convertirla en una crema.