Sopa dorada de champiñones

Descripción

Una crema de champiñones con leche y caldo que adquiere un color dorado al añadir pimentón o tomate.

Ingredientes

500 g champiñones (limpios, cortados)
2 cda grasa (mantequilla o aceite de oliva)
500 ml caldo oscuro (caliente, caldo de vaca)
500 ml leche
60 ml vino blanco (o jerez)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
2 cda pasta de tomate (rasas)
1 cdta pimentón
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos la grasa en una cazuela y freímos la cebolla hasta que esté blanda, 3-4 minutos.
  2. Añadimos los champiñones, pimentón, pasta de tomate y vino blanco. Seguimos cocinando 5 minutos más, removiendo frecuentemente.
  3. Echamos el caldo oscuro y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 10 minutos.
  4. Mezclamos la maicena con la leche fría y la añadimos a la cazuela con la sopa.
  5. Dejamos que vuelva a alcanzar el punto de ebullición y la hervimos 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.
  6. Comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si fuera necesario. Servimos.

champiñones

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
35 minutos