Sopa de zanahoria al jengibre
El sabor del jengibre combina muy bien con el de la zanahoria. La sopa resulta ligera y reconfortante.
Ingredientes
1 cebolla (mediana, pelada y picada grande)
2 cucharadas jengibre (picado fino o rallado)
3 cucharadas aceite de oliva
500 gramos zanahorias (peladas y cortadas)
900 mililitros caldo (de verduras o de pollo)
300 mililitros zumo de naranja
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite a fuego medio-suave en un cazo grande. Echamos la cebolla y el jengibre, friéndolos hasta que la cebolla se ablande, 2-3 minutos.
- Añadimos la zanahoria, el caldo y el zumo de naranja y avivamos el fuego hasta que el líquido empiece a hervir.
- Reducimos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que la sopa hierva despacio hasta que la zanahoria esté tierna, 25-30 minutos.
- Trituramos la sopa hasta tener un puré suave.
- Rectificamos la sazón y servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
50 minutos
Notas
Si no se tiene caldo casero, se pueden sustituir 900 ml de caldo pro 900 ml de agua y 1-2 cubitos de caldo concentrado. Se pueden sustituir 2 cucharadas de jengibre fresco picado, o rallado, por 2 cucharaditas de jengibre molido.
La sopa se puede decorar con zanahoria rallada o hierbas, y servirse con picatostes de pan frito o tostado.
Esta sopa se conserva bien y se puede preparar por anticipado. Se puede guardar en el refrigerador, una vez enfriada, y calentarla cuando se vaya a servir. También se puede congelar.