Sopes
Los sopes son una especie de tartaletas de maíz que se rellenan con ingredientes muy variados y se sirven como aperitivo. La masa no se cocina en el horno, sino que se fríe. Se pueden considerar como empanadillas abiertas.
Ingredientes
Instrucciones
- Combinamos la harina, la sal y la mitad del agua templada en un cuenco. Poco a poco, vamos añadiendo más agua hasta obtener una masa uniforme. La amasamos 5 minutos en una superficie enharinada.
- Formamos bolas de masa, 2-3 cm para sopes pequeños, 4-5 cm para sopes normales, 6-8 cm para sopes grandes. Las dejamos en el cuenco, bajo un trapo limpio húmedo para que no se sequen mientras trabajamos con las otras.
- Calentamos un poco de grasa en una sartén honda
- Aplastamos una bola de masa hasta forma un círculo de 3-4 mm de grosor.
- Ponemos un vaso cuyo diámetro sea más pequeño que el círculo de masa en el centro y aplastamos un poco, dejando que el borde se levante un poco alrededor del vaso.
- Freímos la masa hasta que quede dorada por los dos lados, 1-2 minutos por cada lado. Sacamos el sope de la sartén y lo dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Repetimos el procedimiento con las demás bolas de masa.
- Ponemos encima de los sopes los rellenos escogidos y los servimos inmediatamente.
Notas
La masa se puede apalstar a mano, con la ayuda de un plato o con una prensa para tortillas
Usar papel encerado o lámina de plástico para evitar que la masa se pegue al vaso, plato o prensa para tortillas.
Otro método para formar los sopes es formar los círculos de masa y freirlos 30 segundos por cada lado, sacarlos y dejarlos enfriar hasta que se puedan tocar, entonces se levanta el borde pellizcándolo con los dedos. Después se vuelven a poner en la sartén y ser fríen otra vez hasta que se doren un poco, 1 minuto por cada lado.
Los sopes con forma y medio cocinados se pueden dejar apare y terminarlos de freír justo antes de servirlos.
Admiten todo tipo de rellenos, ya sean frijoles refritos, lechuga cortada en tiras, tomate picado, queso, aguacate, pimiento, cebolla, chiles, hortalizas, salsas, pescado o marisco, tinga de pollo, carne picada o desmenuzada con salsa o carne de cerdo frita (carnitas) y cualquier combinación de todo lo anterior.