Tinga poblana de pollo

Descripción

Servir la tinga poblana acompañada de tortillas de maíz y cerveza mexicana ¡Una gran comida!

Ingredientes

8 pza pollo (muslos de pollo)
1 cdta sal (o al gusto)
1 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida)
1 cdta ajo (seco, molido)
8 tomate (maduros, para cocinar)
1 l caldo (caldo de pollo)
4 chiles (chipotle, sin semillas)
200 g chorizo (en trozos)
1 cebolla (blanca, en rodajas finas)
6 patatas (harinosas, cortadas en dados)
1 cdta comino (molido)
1 cdta orégano (orégano mexicano)
1 aguacate (grande, pelado, sin hueso, en rodajas finas)
1 tz queso fresco (queso fresco mexicano, desmigado)

Instrucciones

  1. Ponemos el pollo en una olla con la sal, pimienta, y ajo en una olla, lo cubrimos con agua y llevamos el líquido a ebullición. Cocemos el pollo a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríe hasta que se pueda manejar el pollo. Entonces le quitamos la piel y cortamos la carne en tiras, o la desgarramos con un tenedor. Reservamos el pollo para más tarde.
  3. En una sartén de hierro, sin aceite, tostamos los tomates por todos lados hasta que la piel empiece a abrirse, incluso a ponerse negra. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los chipotles y el caldo de pollo. Dejamos que se enfríe y trituramos todo en la batidora para hacer una salsa. La reservamos.
  4. Ponemos el chorizo y la cebolla en una olla y calentamos. Cuando el chorizo empiece a soltar su aceite añadimos las patatas. Bajamos el fuego y cocinamos todo hasta que las patatas se empiecen a dorar y ablandarse. Añadimos el comino, el orégano, el pollo y el puré de tomate que habíamos reservado. Condimentamos con pimienta negra y sal, si hiciera falta, Dejamos que el guiso hierva unos 10 minutos, hasta que las patatas estén hechas.
  5. Servimos el guiso en cuencos con aguacate y queso fresco por encima.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
45
Tiempo de cocción
45
Tiempo total
1 hora, 30 minutos