Supremas de pollo con relleno al estilo suizo
Este pollo tiene un sabor característico de la cocina suiza.
Ingredientes
4 pechuga de pollo (con un trozo del ala, supremas de pollos)
1 cdta salvia
50 g mantequilla
250 ml caldo (caldo de pollos)
2 pzca tomillo
1 cda fruta seca (al gusto, picada)
1 cda frutos secos (al gusto, sin cascara, picados)
2 cda miel
4 reb pan (pan ingtegral o pan negor, de centeno, cortado en dados y tostado)
1 huevo (pequeño)
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
Instrucciones
- Calentamos el horno a 200º C. Engrasamos una fuente de horno con mantequilla.
Asamos el pollo
- Enjuagamos el pollo con agua fría y lo escurrimos bien. Los sazonamos con sal y pimienta.
- Colocamos el pollo, con el ala hacia arriba, en la fuente engrasada. Espolvoreamos salvia por encima.
- Cubrimos la fuente con papel de aluminio, la metemos en el horno y dejamos que el pollo se haga durante 45 minutos.
- Sacamos la fuente del horno, ponemos el resto de la mantequilla sobre el pollo y lo volvemos a meter en el horno 15-20 minutos más.
Preparamos el relleno
- Ponemos el caldo de pollo en un cazo mediano y añadimos una pizca de tomillo, la fruta seca y la mitad de la miel. Calentamos el caldo a fuego vivo hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego medio durante 15 minutos.
- Ponemos los trozos de pan en un bol y vertemos el caldo caliente sobre ellos.
- Añadimos el huevo, los frutos secos, otra pizca de tomillo y el resto de la miel. Condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos bien.
Cocemos el relleno junto con el pollo y servimos
- Sacamos la fuente del horno, pasamos los trozos de pollo a un plato y retiramos los jugos de la fuente dejando sólo 125 ml (1/2 taza) de líquido.
- Dividimos el relleno en partes iguales y lo distribuimos en la fuente. Ponemos una pieza de pollo sobre cada montón de relleno.
- Volvemos a cubrir la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno 30 minutos más, hasta que el pollo esté completamente hecho y el relleno cuajado.
- Sacamos la fuente del horno y pasamos los trozos de pollo con su porción de relleno a una fuente de servir.
- Servimos bien caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción105
Tiempo total
2 horas, 15 minutos
Notas
El pollo se sirve acompañado de algunas verduras y patatas, como se hace en los cantones de habla francesa o alemana, o con pasta, como se hace en los cantones donde se habla italiano.
Se puede sustituir la miel por jarabe de arce, como hicieron los emigrantes suizos en América del Norte, o por jarabe dorado.
Pueden escogerse supremas de pollo con piel o sin piel.
Origen
El plato principal en un menú suizo puede ser cualquiera de las aves de corral, ternera, carne de res o pescado.