Ternera guisada a la provenzal
Se puede hacder con todos los cortes de carne para guisar, como el pecho, tapa, morcillo, falda o chuletas.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla picada y el ajo. Les damos unas vueltas.
Ponemos la carne y la freímos 4-5 minutos, moviéndola para que se selle por todos lados. Echamos las hierbas de Provenza y las mezclamos con la carne.
Añadimos las aceitunas, si se usan, y el caldo. Cuando el líquido empice a hervir, tapamos la cazuela y dejamos que la carne cueza lentamente hasta que esté hecha, alrededor e 1 hora.
Cuando la carne esté lista, comprobamos la sazón, espolvoreamos perejil picado y servimos la ternera guisada a la provenzal bien caliente.
Notas
Este guiso también puede hacerse en el horno. En este caso, echamos solamente la mitad del líquido, tapamos la cazuela y dejamos que la carne se haga durante 2 horas a 160º C, removiendo ocasionalmente. Puede añadirse un poco más de caldo a la carne en el horno si el líquido se consumiera demasiado rápido. Se añade el resto del líquido después de sacar la carne del horno, y se deja que la salsa hierva 5 minutos antes de sazonar y servir.
Variaciones
Se puede añadir 1 tomate, pelado y picado, al sofrito.
Origen
Nuestra mezcla favorita de hiebas de Provenza es: 1 cucharadita de tomillo, seco; 1 cucharadita de romero, seco; 1 cucharadita de ajedrea, seca; 1/2 cucharadita de orégano, seco; 1/2 cucharadita de laurel, hojas secas desmenuzadas; 1/2 cucharadita de albahaca, seca.