Torta de huevos y jamon

La torta de huevos y jamón se puede considerar como una receta para hacer huevos al plato en gran cantidad.

1. Cascamos los huevos separando las yemas y las claras.Las reservamos para después.
2. Calentamos la manteca en una cazuela de barro a fuego medio.
3. Freímos el jamón unos pocos minutos.
4. Batimos las clars con el perejil, sal y pimienta, y ponemos la mezcla sobre el jamón frito.
5. Colocamos las yemas sobre las claras de forma que no se toquen.
6. Tapamos la cazuela y cocinamos los huevos hasta que las claras cuajen por completo mientras que las yemas todavía están líquidas.
7. Servimos caliente.