Tortilla esponjosa de jamón
Una tortilla esponjosa y exquisita, muy diferente de las clásicas tortillas francesas o españolas. No es una tortilla para todos los días, pero merece la pena hacerlas de vez en cuando.
Ingredientes
Instrucciones
- Encendemos el gratinador del horno para que empiece a calentarse. Preparamos la sartén con aceite y la dejamos a un lado.
- Ponemos el jamón picado en un cuenco y lo mezclamos con la mitad del queso.
- Separamos las claras y las yemas. Ponemos las yemas en un cuenco y las claras en otro más grande.
- Empezamos a calentar la sartén a fuego medio.
- Batimos las yemas ligeramente con la nata líquida y el agua fría, si se usa. Condimentamos con sal y pimienta, si hiciera falta.
- Añadimos la mezcla de jamón picado y queso rallado a las yemas, revolviendo para que se mezclen bien.
- Añadimos una pizca de sal a las claras y las batimos a punto de nieve.
- Echamos las yemas sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con una cuchara metálica.
- Vertemos los huevos y el relleno sobre la sartén caliente. Sacudimos ligeramente para que se extienda bien y quede nivelada.
- Dejamos que se haga de minuto y medio a dos minutos para que cuaje el fondo.
- Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos el resto del queso por encima.
- Ponemos la sartén bajo el gratinador, cerca de la fuente de calor, y dejamos que se dore la superficie, entre 30 segundos y 2 minutos, dependiendo del tipo de gratinador.
- Pasamos la tortilla a un plato y la servimos inmediatamente. Como todo suflé, se hunde cuando está lejos del calor.
Notas
Este tipo de tortilla se conce también como tortilla soufflé, o tortilla suflé. Todo el proceso no lleva más de 10 minutos por mucho que las instrucciones parezcan largas. Una tortilla de 4 huevos para 2-4 personas tampoco tarda más, gracias a que con la batidora de mano y el aditamento de batidor de globo, las claras a punto de nieve son un juego de niños.
Podemos servir la tortilla plana o doblada por la mitad, acompañada de una ensalada verde.
Por supuesto, la sartén debe ser de hierro con mango también de hierro, o con un mango resistente al calor alto. Si no tenemos una sartén así, la tortilla suflé se puede hacer directamente en el horno, en un molde para tartas o una fuente refractaria redonda.
También se pueden hacer tortillas suflé dulces que se sirven como postre o merienda.