Tortilla esponjosa de jamón

Descripción

Una tortilla esponjosa y exquisita, muy diferente de las clásicas tortillas francesas o españolas. No es una tortilla para todos los días, pero merece la pena hacerlas de vez en cuando.

Ingredientes

2 huevos (claras y yemas separadas)
30 g jamón de York (picado)
4 cdta queso rallado (o en virutas)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta recién molida)
1 cdta agua (opcional, agua fría)
  aceite (o mantequilla para freír)

Instrucciones

  1. Encendemos el gratinador del horno para que empiece a calentarse. Preparamos la sartén con aceite y la dejamos a un lado.
  2. Ponemos el jamón picado en un cuenco y lo mezclamos con la mitad del queso.
  3. Separamos las claras y las yemas. Ponemos las yemas en un cuenco y las claras en otro más grande.
  4. Empezamos a calentar la sartén a fuego medio.
  5. Batimos las yemas ligeramente con la nata líquida y el agua fría, si se usa. Condimentamos con sal y pimienta, si hiciera falta.
  6. Añadimos la mezcla de jamón picado y queso rallado a las yemas, revolviendo para que se mezclen bien.
  7. Añadimos una pizca de sal a las claras y las batimos a punto de nieve.
  8. Echamos las yemas sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con una cuchara metálica.
  9. Vertemos los huevos y el relleno sobre la sartén caliente. Sacudimos ligeramente para que se extienda bien y quede nivelada.
  10. Dejamos que se haga de minuto y medio a dos minutos para que cuaje el fondo.
  11. Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos el resto del queso por encima.
  12. Ponemos la sartén bajo el gratinador, cerca de la fuente de calor, y dejamos que se dore la superficie, entre 30 segundos y 2 minutos, dependiendo del tipo de gratinador.
  13. Pasamos la tortilla a un plato y la servimos inmediatamente. Como todo suflé, se hunde cuando está lejos del calor.
Rendimiento
1 ración
Tiempo de preparación
5
Tiempo de cocción
5
Tiempo total
10 minutos