Tortitas de patata
Estas toritas son saladas y se pueden servir como comida ligera o cena.
Instrucciones
Ponemos la patata rallada en un colador y apretamos para quitarle la humedad.
En un recipiente, mezclamos la patata y cebolla ralladas con el zumo de limón, si se usa. Añadimos el huevo batido, el cebollino, si se usa, sal y pimienta. Incorporamos la harina.
Calentamos aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.
Medimos porciones de masa con una cuchara grande, aplastándolas con una espátula, y las vamos poniendo en la sartén. Freímos las tortitas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados.
Cuando estén listas, las retiramos de la sartén con una rasera y las dejamos un momento sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.
Servimos las tortitas de patata, calientes, solas o con nata agria, crème fraîche o queso cremoso, y un poco de cebollino como decoración.
Notas
Al escurrir el líquido de las patatas, puede recogerse en un recipiente y esperar a que el almidón se pose en el fondo para tirar el líquido transparente y volver a mezclar el almidón con la patata rallada.
Puede añadirse un poco más de harina, si fuera necesario. Debe añadirse suficiente harina para ligar la masa, de otra forma, las tortitas se desharían al ponerlas en la sartén.
Para freír las tortitas de patata, hará falta llenar la sartén con aceite hasta que tenga 1/2 cm de profundidad. También se pueden freír como si fueran tortitas de harina en una sartén antiadherente con poco aceite.
Las tortitas también pueden dorarse ligeramente en la sartén y terminar de hacerse en el horno, a 190º-200º C, extendiéndolas sobre una bandeja.
Una ración son 2 tortitas de patata. Cada tortita de patata llevará aproximadamente 4 cucharadas soperas de masa, unos 60 g.
La patata y la cebolla pueden rallarse juntas usando un robot de cocina.
Es mejor comerlas inmediatamente, la textura cambia cuando se dejan para otro día. Se pueden guardar en el refrigerador, envueltas en papel de aluminio, un par de días. Tambien se pueden congelar. Reccalentarlas en el horno a 190º-200ºC 5-10 minutos es la mejor forma de hacerlo.
Variaciones
Pueden hacerse tortitas de batata, boniato, calabaza, o una mezcla siguiendo la misma receta.
Para hacer tortitas de patata sin gluten, se puede sustituir la harina de trigo por almidón de maíz o por otro tipo de harina sin gluten.
Origen
En Polonia, estas tortitas se conocen como placki ziemniaczane. Se hacen más bien finas y se sirven con azucar, nata agria y compota de manzana.