Verduras estofadas primavera

Este sabroso guiso cremoso es una mezcla de verduras y hortalizas primaverales condimentadas con ajo, perejil, laurel y pimentón.

Ingredientes

500 g judias verdes (lavadas, sin hilos, extremos cortados)
1 kg guisantes (desgranados)
500 g habas (habas tiernas, desgranadas)
1 lechuga (lavada, cortada en tiras)
250 g tomate (pelados, cortados)
250 g cebolla (peladas, cortadas en tiras finas)
500 g patatas (peladas, cortadas en dados)
4 cda aceite de oliva
1 di ajo (pelado y picado)
1 rama perejil
1⁄2 hoja laurel (optativo)
1 pzca pimentón (optativo)
  sal y pimienta (al gusto)
1 rod limón
  agua (para cocer las habas)

Instrucciones

Cocemos las habas desgranadas 5 minutos en agua hirviendo con sal y 1 rodaja de limón. Las refrescamos con agua fría y las dejamos aparte.

Calentamos el aceite en una cazuela, a fuego medio-bajo, y echamos los guisantes, las judías verdes y la lechuga. Tapamos la cazuela y dejamos que se rehoguen suavemente 4-5 minutos.

Añadimos los tomates y las habas, escurridas, el ajo picado, el perejil, laurel y pimentón, si se usan. Sazonamos con sal. Dejamos que cuezan a fuego lento 5-6 minutos.

Incorporamos las patatas y una pizca de pimienta molida. Dejamos que el guisado siga cociendo hasta que todas las verduras estén tiernas pero enteras, 15-20 minutos más. Servimos las verduras estofadas primavera calientes.

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
359 calorías por ración
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 40
Tiempo total
1 hora, 5 minutos